Country Living urednici odabiru svaki istaknuti proizvod. Ako kupite od veze, možda ćemo zaraditi proviziju. Više o nama.
Slijedite ove glupo postupne upute da napravite vlastiti svježi sir za manje od sat vremena!
Zaintrigirana idejom da napravite svoj vlastiti sir? Lakše je nego što možda mislite! U svojoj novoj knjizi Jednomasni sir (14,95 USD, amazon.com), Claudia Lucero - žena iza UrbanCheesecraft.com i Napravite setove sira— Dijeli svoje jednostavne, korak po korak recepte za 16 vrsta sireva, uključujući ricottu, chevre, burrata, mocarelu. Bonus: Knjiga također uključuje različite recepte i prijedloge za posluživanje za svaki sir, plus vam pokazuje kako napraviti maslac, ghee, jogurt i još mnogo toga.
Matthew Benson
Kao kratak pogled svoje nove knjige, Claudia je s nama podijelila svoj recept za Farm-Fresh Rounds, kao i dvominutni zalogaj koji možete napraviti sa svojim svježim sirovim sirom nakon što bude spreman!
FARME-SVEŽI OKRUGLI
Matthew Benson
"Neki sirevi kupljeni u trgovini koji su na etiketi" sirovi "ne ispunjavaju u potpunosti to ime, jer su načinjeni od sirovo (tj. nepasterizirano) mlijeko, zagrijavaju se iznad 115 ° F, što je najviša temperatura koju hrana može zagrijati za održavanje sirove status. Osim toga, zagrijavanje mlijeka iznad 115 ° F, bilo prije ili tijekom procesa siranja, ubija mnoge enzime i bakterije koje sirovo mlijeko čine tako aromatičnim i hranjivim tvarima (o tome više o sirovom ili nepasteriziranom mlijeku, pogledajte stranicu 15). Zaintrigirala me ideja da napravim uistinu sirovi sir kako bih u potpunosti mogao uživati u blagodatima sirovog mlijeka.
Ako dodate kiselinu u zagrijano (blizu kravlje tjelesne temperature) sirovo mlijeko, rezultat će biti brzo i nježno poljoprivredni sir, poput ovog, koji uistinu pokazuje koliko je lakše praviti sir svježim mlijeko!
Ovaj sir dobiva svoj dodir s limunovim sokom, koji samo dodaje ultra svježi okus. Topi se dobro, i iako izgubite neke žive enzime kada se to dogodi, lijepo je imati takvu mogućnost tako brzim postupkom. Toliko je brzo da možete lako napraviti i pojesti cijelu ovu seriju u roku od pola sata. Da, rekao sam i jedi! "- Klaudia Lucero
Sastojci
1/2 galona sirovog cijelog kravljeg mlijeka
1 žlica pahuljice soli
1/2 šalice plus 3 žlice limunovog soka, svježe iscijeđenog i procijeđenog pulpe
Pribor
3-quart dionica
1 žlica
1/2 šalice
Velika žlica za miješanje
Termometar za kuhanje
Mala mrežasta cjedilo
1. Ulijte mlijeko u lonac.
2. U mlijeko dodajte sol i dobro promiješajte da se otopi.
3. Zagrijte slano mlijeko na laganoj do srednjoj vatri dok ne dosegne 105 ° F.
4. Ulijte ½ šalice limunovog soka u lonac (rezervirajte dodatne 3 žlice) i temeljito promiješajte dok zagrijavate mlijeko na 110 ° F.
5. Skuha će se početi oblikovati u valove, s teksturom koja će podsjećati na poširano jaje. Ako ne vidite razdvajanje između skute i sirutke, dodajte sok od limuna jednu žlicu po jednu, miješajući i čekajući 30 sekundi kako bi se stvorila jasna skuta.
6. Čim vidite koagulaciju, isključite toplinu. Potvrdite da temperatura nije porasla i pažljivo umočite čiste ruke u lonac kako biste se skupili i pritisnite kašu u (otprilike) okrugle 3 inče.
7. Nježno istisnite preostalu sirutku, oblikujući sir u rustikalne mini-točkove (mislite, pune torte). Primjenom laganog pritiska dobit će se nježni kriški. Čvrsti pritisak rezultirat će vlažnim mrvicama.
8. Trebali biste biti u mogućnosti oblikovati oko tri kruga od 3 inča. To je to! Vaša Farma-Fresh okruglica spremna je narezati ili drobiti se na vaše omiljeno jelo.
RAW DEAL PIZZA STAKLO
Matthew Benson
"Kakav je dogovor? Svima smo napravili najdražu grickalicu za dvije minute. Eksperimentirajte i slažite sve što biste inače željeli na svojoj pizzi da i vi uživate sirovi. Naravno, ovaj sir možete koristiti na običnoj pizzi kao brz i ukusan topljeni sir. "—Claudia Lucero
Sastojci (služi 2)
4 "kore" (izbor narezane rajčice, maslinovo ulje-okruženi marinirani patlidžan, ili kriška ananasa)
4 debele kriške ili velikodušne mrvice Farm-Fresh Rounds-a
1/2 šalice izbora preliva (svježi bosiljak, narezani špinat, narezane crvene paprike, masline i / ili svježe ili marinirane gljive)
2 žlice izbora "umaka" (rajčice osušene na suncu u maslinovom ulju, pesto, maslinova tapenada i / ili maslinovo ulje i sol / papar / origano)
Započnite svaku hrpu sa svojom "kore" po izboru. Svaku koru premažite kriškom sira, sledite preljevima i ponovite. Na kraju, žlicu umaka prebacite preko svega. Moja omiljena Pizza Stack je kore kriške rajčice, mrvice Farm-Fresh Round, krupni crni papar, narezane masline Kalamata i pesto bosiljka koji se nadlijeva preko svega. Yum.
Fotografije: Matthew Benson; Tekst izvađen iz Jednosatni sir (Workman Publishing, autorska prava 2014)
ODNOSE:
Uradi sam: domaći grčki jogurt »
10 nevjerojatno fantastičnih ombre deserta »
33 laka ljetna slastica »