Savjeti za bolju juhu

VELIKI smo ljubitelji juhe u bilo kojem obliku i u bilo koje godišnje doba. Jesen, zima, sirna, zdrava, ako je u posudi, jedemo je. Ali u svemu što smo napravili i konzumirali juhu naučili smo nekoliko ključnih stvari koje bi svaki majstor juhe trebao znati. Smatrajte ovo svojim putokazom za bolju statistiku o juhi:

1. Sol u svakoj fazi.

Juha je nalik na izgradnju kule. U tornju, svaka razina utječe na onu iznad nje - ako jedan sloj nije jak, toranj pada. Isti je princip i sa juhom: ako ni jedan korak ne bude dobar, ni ništa što dodate pored toga neće imati i dobar okus. Dakle, bilo da započinjete sa umakom od luka, dodavanjem mljevenog mesa ili prelijevanjem osnovne zalihe, morate dati svakom svom soku od soli i papra. Čini se da je pretjeran, ali dobro začinjeni slojevi su ono što stvara dubinu ukusa.

2. Razmotrite svoje opcije dionica.

Skloni smo pilećem juhu smatrati ulovom tekućinom. Ali vrijedi uzeti u obzir neke druge. Goveđa juha dodaje puno bogatstva juhama na bazi tjestenine, poput naše

mesna juha od juhe (Odlično se drži i povrća poput kelja). Povrće nije samo za vegetarijance: jer se priprema s toliko povrća, ključno je i za juhe koje zahtijevaju složenost (curries, itd.). Riblje zalihe vaš su očit izbor za čorbe, ali odlične su i za supe s jednom notom koje bi mogle koristiti ukusan udarac (nevjerojatno u juhi od rajčice!).

* Na toj bilješci znam da će vam puristi reći da su domaće zalihe i juhe uvijek pravi izbor. Ali mogu biti vrhunski lijeni, pa obično idem samo za konzerve. Učinite to, a mi vam nikada nećemo suditi.

3. Prigrlite svijet začina.

Kurkuma dodaje ne samo boju, već i zemljanost. Korijander daje povrtnim juhama više dubine. Kumin je izvrstan za mesnate, srdačne juhe, poput naše Piletina Chili Verde. Na toj napomeni, idite krupno ili idite kući: mogli biste pomisliti da je jedna žlica začina previše, ali jednom kad se razrijedi u tekućini, gubi puno udara.

4. Ne kuhajte ga do smrti.

Svi trebamo brže doći do stola, pa smo skloni dizati juhe visoko i odlaziti. To se posebno događa kada kuhamo juhe s mesom i osjećamo se kao da trebamo grijati kako bismo bili sigurni da se sve kuha na sigurno. Ali onda se pitamo zašto naše juhe završavaju zdjelu gljive bez okusa. Istina je, juha treba nježniji dodir: tada je treba zagrijati i kuhati odmah skrenuo do jedva pirjanja (što znači da površina juhe samo lagano bubri i kreće). Okusi sastojaka će se bolje stopiti, a vaši će sastojci zadržati strukturu i cjelovitost.

5. Dodajte vrhnje bez vrhnja.

Ne bojim se dodati tešku kremu ili pola i pol kako bih juhama dala više tijela. Ali ponekad - vrlo rijetka prilika, da budem fer - želim nešto zdravije. Kokosovo je mlijeko kao sastojak savršena alternativa, a tanjim juhama je teže teksture - poput ove Kari od kokosovih škampi. Što se tehnike tiče, miješanje emersija je sjajno: dodajte svojoj juhi blitvu sa štapnim mikserom i ispostavit će da je bogata i blago penasta. Ali isto tako budimo iskreni: malo vrhnja vas neće ubiti.

6. Baci malo kiseline.

Ne mogu se niti sjetiti odakle sam naučio taj trik, ali to je promjena igrača. Tek što moja supa završava kuhanje, navikla sam dodati udarac mrljom. To bi moglo biti bijelo vino u an juha od luka, dodir jabukovog octa u juhi od bundeve, bućica pikantnog piva svinjski čili. Zvuči kao chef-y mumbo-jumbo, ali malo kiseline doista uljepšava cijeli lonac.