Savjeti za kupce na pijaci

Jedna od velikih prednosti ljeta je obilje svježih proizvoda koje sezona može ponuditi. Kako biste osigurali da dobijete kremu, uhvatite nekoliko vrećica za višekratnu upotrebu i krenite na tržište lokalnog poljoprivrednika, gdje ćete ne samo da su osvježili najljepše - i samim time i ukusnije - koji su dostupni, već i tamo gdje imate priliku pružiti podršku lokalnim farme. Cijene su često usporedive s onim što ćete pronaći u vašem lokalnom supermarketu, ali čak i ako su malo više skupo, kupit ćete vrhunske proizvode koji se ne isporučuju na velike udaljenosti - što znači da će ostati svježiji duže. Slijedite naš vodič u nastavku za savjete o odabiru onoga što je trenutno najbolje i kako da traju tipovi zadnji, plus preporuke za recepte koji prikazuju sezonski branik.

rajčice

Odabir: Ako ste navikli kupovati rajčice u trgovini - koji se uzgajaju i biraju za njih jednolika zaobljenost - nemojte odvraćati malo razlike u boji i obliku kada pogodite farmera tržište. "Vidjet ćete stvari koje će izgledati loše i biti različitih boja, a to nije važno", kaže Jordan Frosolone, izvršni kuhar kolovoz restoran u New Yorku. Bilo da su crvene, narančaste, žute, zelene; prugasti ili prugasti; duguljasti, ovalni ili okrugli, rajčice u sezoni daleko su ukusnije i sočnije jer se beru na vrhuncu zrelosti - nasuprot rajčice u supermarketu, koje se beru kad su još zelene i zrele u plinu, što rezultira blagim, manje aromatičnim voće. Potražite rajčice koje su meke i pomalo daju, ali nisu kašast.

Čuvanje: Rajčice držite na kuhinjskom pultu; Čuvanje u hladnjaku inhibira okus i zaustavlja zrenje. "Mislimo da sve mora biti u hladnjaku, ali, znate, ovi su svježi! Uz to, dobro ih je podsjetiti da ih upotrebljavate ", kaže Aimee Olexy, suvlasnica Talulin vrt u Philadelphiji. Ako su kupci vrlo zreli, odmah ih iskoristite. Ako su nedovoljno zreli, pustite ih da sjednu nekoliko dana prije jela. Foto: Thinkstock

Kukuruz

Odabir: Izbjegavajte suhe, lomljive ljuske ili one koji pokazuju trulež (bijeli ili ružičasti kalup ili zelenkasto crne tragove na vrhu ili podnožju). Uho treba biti veliko i vlažno, sa zrncima netaknutim, čvrstim i naglim. Frosolone preporučuje da tražite od prodavača da odreže sirovu košticu ili dvije, kako biste mogli uzorkovati kukuruz (što je slađe, to bolje). "To je jedna od najljepših stvari o kupovini na pijaci", kaže on. "Zamolite da ga isprobate ili zatražite ideje kako ga kuhati... na raspolaganju imate resursa farmera. Osim toga, žele da isprobate i nastavite kupovati s njima. "

Čuvanje: Koristite kukuruz što je prije moguće. Ako ga ne možete koristiti danju, čuvajte ga u hladnjaku, uklanjajući ljuske i stavljajte kocke u spremnik obložen ručnikom ili papirnatim ručnikom da upije vlagu. Foto: Thinkstock

Patlidžan

Odabir: Patlidžan bi trebao biti taman i čvrst. Meka koža "znači da je odabrano odavno. A kad ostare, postaju pomalo ogorčeni ”, kaže Olexy. "Svježe ubrani patlidžan će imati ukusno kremast, gladak i miris."

Čuvanje: Ostavite je cijelu i čuvajte u hladnjaku, najbolje ne više od četiri ili pet dana. Foto: Thinkstock

Tikvica

Odabir: Odlučite se za male tikvice; bit će ukusnije. "Problem s većim tikvicama je taj što sjeme počne dobivati ​​jako veliko... oni postaju vrlo kašavi i ne kuhaju se baš dobro", kaže Frosolone. Treba imati kožu glatku i nečistoću.

Čuvanje: Tikvice su tvrđe nego što mislite: Možete ih čuvati na šalteru ili u hladnjaku. Međutim, hlađenje će mu omogućiti dulje od dva ili tri dana. Foto: Thinkstock

gljive

Odabir: Odvojite se od divljih gljiva, savjetuje Olexy. Kultivirane gljive sigurnija su ponuda i jednako ukusna. Pregledajte natpis na štandu da biste utvrdili vrstu gljiva koje se prodaju. Ako nema znakova ili naljepnica, pitajte prodavatelja odakle gljive dolaze. Potražite gljive koje su "lijepe i proljetne", kaže Olexy. "Ne bi trebali izgledati potpuno osušene na krajevima ili uopće osušene.... Trebali bi izgledati vlažno i čvrsto. "

Čuvanje: Zbog razine vlage gljive uvijek čuvajte u hladnjaku. Kad ih pripremite za upotrebu, obrišite ih od viška ostataka vlažnim papirnatim ručnikom umjesto ispiranja. "Voda ih čini smeđim i zato mnogi ljudi to ne čine, pogotovo ako ćete ih koristiti sirove", kaže Olexy. Foto: Thinkstock

Breskve

Odabir: Odaberite breskve koje su mekane, a opet pomalo čvrste na dodir. Ako ih koristite za desert, koristite breskve koje su na mekšoj strani.

Čuvanje: Iako breskve možete čuvati u hladnjaku, za maksimalni ukus Frosolone ne savjetuje. "Definitivno ih ne želite hladiti. Želite ih ostaviti u prirodnom okruženju ", kaže on. Prilikom spremanja na pult, jesti breskve što je prije moguće. Inače, "otvaraš se voćnim mušicama i svim takvim stvarima", kaže Frosolone. Foto: iStock

dinje

Odabir: Kada su u pitanju kantarion, lubenica, medna rosa i druge dinje, teško je izvana znati točno što kupujete. Miris, drhtanje ili drugi načini na koji se pretpostavljate neće vam puno reći. Ako poljoprivrednik ima izrezane uzorke, pokušajte ih pokušati. Dinja bi trebala sadržavati veliku količinu vode, biti blago slatka i ne previše jela. Ako ne možete okusiti robu, izbjegavajte sve što vam je teško; kora bi trebala blago popustiti kad je pritisnete.

Čuvanje: Dinje se najbolje čuvaju u hladnjaku, gdje mogu izdržati i do tjedan dana. Prije rezanja, Olexy kaže da je važno oprati dinje. "Dinje već neko vrijeme sjede na zemlji... a ako uzgajam dinje, moje će kokoši voljeti stajati na njima." ona kaže. Ogulite, poklopite i stavite u hladnjak na bilo koju neiskorištenu ostatku dinje. Foto: iStock

smokve

Odabir: Svježe smokve su ljeti poseban nalaz. "Savršena je hrana u kojoj je jednostavno isperete i ne morate raditi ništa drugo", kaže Olexy. Preporučuje potražiti smokve koje su mekane na dodir i osjećaju se poput breskve. "Oni bi trebali biti mekani, glatki i teški u vašoj ruci. Ako je previše lagan za svoju veličinu, možda je šuplje i isušeno. "

Čuvanje: Ako su zrele, stavite ih u svoj hladnjak da usporite proces zrenja. Ako smokve tek sazrijevaju držite ih na kuhinjskom pultu. Uostalom, dodaje Olexy, najbolje je jesti ih na sobnoj temperaturi. Foto: Thinkstock

Ovaj se članak izvorno pojavio na WomansDay.com