Uložite u svoje sastojke.
To se čini prilično očitim, ali što su svježiji sastojci, to je bolji obrok bez obzira na vrstu kuhinje koju pripremate. Ali s obzirom na to koliko je jednostavna talijanska hrana (salata od kapresenpr.) ključno je odabrati visokokvalitetne, svježe sastojke.
Tjestenina i rižoto nisu prilog za jelo.
Neki mogu smatrati tjesteninu i rižoto kao prilog jelima, smatrajući protein glavnim događajem. Međutim, pravi talijanski kuhari znajte da, kada ta jela budu napravljena kako treba, treba ih servirati samostalno, kao usamljenu zvijezdu vašeg obroka.
Upotrijebite svoj rezanci za gledanje tih rezanci.
Ništa nije gore od kašastog tijesta - ili tjestenine koja je dovoljno hrskava da pukne zub. Najbolji način da se izbjegnu guske rezanci je kuhati ih al dente (kuhano tako da još uvijek bude čvrsto pri ugrizu), pritom imajući na umu da se preporučuje vrijeme kuhanja na kutiji ne mora se uvijek odnositi, jer veličina vašeg lonca i količina vode koju upotrebljavate mogu varirati. Zato je najbolje započeti s provjerom tjestenine minutu ili dvije ranije.
Pravilno skladištite ostarele sireve.
Ti maštoviti sirevi trebaju puno vremena da odrastaju do savršenstva, zbog čega su tako skupi, a ako plaćate vrhunski dolar za komad sira, bolje se potrudite da ga pravilno skladištite. Prema Academia Barilla, dobivene sireve potrebno je pravilno zamotati u voštani papir i čuvati u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka. Također, pripazite da svoj sir nikada ne zamrznete - to će pokvariti okus i teksturu.
Najvažniji dio kuhanja tjestenine možda nije vrijeme kuhanja, već količina soli koju koristite. Očito, kad je riječ o tjestenini, u redu je dobiti malo slanog. Prema Ricardu Felicettiju, talijanski proizvođač tjestenine četvrte generacije, formula koje biste trebali zapamtiti je 10-100-1,000, 10 grama soli (oko 1/2 žlice), za 100 grama tjestenine (3,5 oz), kuhanih u 1000 mililitara vode (1 četvrtina voda).
Voda tjestenine je ključni sastojak.
Ako već ne znate, voda od tjestenine tajni je sastojak koji vam može donijeti večeru ahhhmazing. Iako joj nije potreban svaki recept, voda s tjesteninom je izvrstan način za dodavanje okusa i pomozi da se umak zalijepi za tjesteninu - a znate kako je pola razloga zašto jedete tjesteninu samo zbog umaka.
Kad kuhate tjesteninu, preskočite maslinovo ulje.
Pridržite se svojih kore sira.
Kad završite sa grickanjem kotača sira, čini se da je prirodno bacanje kore, ali to morate prestati. Ne samo da su kore sasvim jestive, već su i sjajan način za to dodajte okus juhama i juhama.
Odaberite svoju tjesteninu prema svom umaku.
Možete miješati i slagati sve tjestenine i umake koje želite, ali ako želite zanositi, znajte to svaki oblik tjestenine bio je napravljen za određenu vrstu umaka. Na primjer, Fusilli su uvijeni pa su savršeni za hvatanje umaka. Tagliatelle je sa širokim rezancima odličan za stajanje do teških mesnih umaka. Linguine je, s druge strane, tanji i bolje se slaže sa laganijim umacima, poput umaka od školjki.
Svi znaju da je domaća tjestenina samo bolja, pa ako već mislite da je kupljena prodavaonica tjestenina nevjerojatna (što ona jest), zamislite kako bi pametno puhalo svježe napravljene tjestenine. Onda izađi tamo i probaj.
Uvijek slušaj svoju nona.
To se odnosi na bilo koju kuhinju: ako imate dovoljno sreće da u kuhinji imate baku koja je gazda, poslušajte sve što kaže. Ona vas može naučiti stvarima koje nećete pokupiti u kulinarskoj školi ili gledajući Mario Batali, poput toga zamjena tradicionalnih rezanca lazanje od palačinki za krep može učiniti za najsitniji i nezaboravan obrok koji ste ikad imali. (Možda zvuči bogohulno, ali ako ste iz regije Abruzzo, to je uobičajeno.)