Ne odustajte od Eggnog dok ne isprobate recept Georgea Washingtona

Nekoliko kratkih dana svake godine savršeno je prihvatljivo piti kremasto ispunjeno mlijeko iz čaše s finim mlijekom. Pogotovo ako se radi o verziji kremastog, napuhanog punđa, kojeg je George Washington služio tijekom odmora na planini Vernon, svojoj plantažnoj kući u Virginiji.

Ako mislite da ne volite eggnog, to je vjerojatno zato što ste iz supermarketa imali samo pretjerano zaslađene kartone. "Prava verzija zahtijeva vrijeme i strpljenje", kaže Brooks Reitz (na slici), osnivač Jack Rudy Cocktail Co., koji stvara ikone sastojaka koktela s južnog gledišta. "Ali to će te otpuhati." Eggnog je bio britanski običaj prevožen kolonijama i favoriziran od doseljenika koji su ostali pobožni anglofili. Reitz koristi recept iz tih vremena, koji je prenio (preko svog "Nonnie") od Georgea Washingtona, koji imao je i veliku destileriju u Mount Vernonu i koju obitelj Reitz s ponosom prepoznaje kao predak. "Članovi smo Nacionalnog društva potomaka obitelji Washington, a moja prabaka bila je jako usredotočena na loze i tradicije", kaže on. "Svakog Božića moja obitelj otkopčava našu posudicu od srebra i priprema jaje za posluživanje u našoj kući, isto kao i godinu prije. Svi su pozvani. Ispravno ispravljanje obred je prolaska. “Zamolili smo ga da nas provede kako to učiniti.

RECEPT

• 7 jaja, odvojenih

• 7 jiggers (1 i 1/3 šalice) burbon

• 2 šalice mlijeka

• 7 žlica (skupa) šećera

• 1 pint teška krema

• Muškatni oraščić, mljeven, lebdi na vrhu svake šalice

Korak 1

Stojećim ili ručnim mikserom s nastavkom za šlag tucite žumanjke dok ne dobiju limunsku boju. "Odrastao sam u poljoprivrednoj obitelji u zapadnom Kentuckyju, tako da je uvijek postojao integritet naših sastojaka - seoska dobrota pronađena u pravim jajima i lijepim svježim mliječnim proizvodima s farme, a ne iz tvornice, "Reitz kaže.

Korak 2

Postupno dodajte burbon žumanjcima, energično tući dok se smjesa ne zgusne dovoljno da premažete stražnju stranu žlice. Pri nižoj brzini umutite mlijeko u smjesu dok ne nalikuje labavom vrhnju. "Iako ja ne znam znanost, moja obitelj kaže da alkohol kuha jaja (možda je korist Nonnie koristi klasični Wild Turkey na 101 dokazu). Finost je to kako dodamo burbon. Izlijemo ga u Pyrex-ovu mjernu šalicu, a zatim ga umočimo u žumanjke po žlicu, umiješavajući ga vrlo dobro u svaki dodatak. "

3. korak

U zasebnoj zdjeli tucite bjelanjke dok se ne ukoče. Dodajte šećer. Nastavite tući. Dodajte u smjesu žumanjka. U drugoj posudi tucite vrhnje dok se ne ukoči. Dodajte smjesi, postepeno savijajući. Čuvati u hladnjaku do vremena posluživanja. "Kad je eggnog gotov, prebacujemo ga u vrč Tupperware i spremimo u hladnjak do sljedećeg dana. Možete ga piti istog dana kada ga napravite, ali sljedeći dan će jajeg kost dobiti gustu gustoću s pjenastim, meringue vrhom, lako se ponovo uključuje miješanjem drvenom žlicom. Nikada nemojte dodavati led. Uvijek muškatni oraščić. "

Čini oko 8 obroka. Da biste izgledali adekvatno u srebrnoj posudi za bušenje - i poslužili više prijatelja - potrebne su vam dvije skupine. Nemojte samo udvostručiti recept. Napravite jednu šaržu, očistite posuđe, a zatim napravite drugu.

NA JAČE, ALKOHOL I SALMONELU

Visokootporni alkohol može kuhati jaje izazivajući kemijsku reakciju s bjelančevinama, iako postupak traje satima. (Bakterije se skrivaju u masnoći žumanjka radi zaštite, kaže znanstvenik za hranu Harold McGee.) Ali jaje ne treba kuhati da ne biste dobili salmonelu. Kao prvo, šanse za oprano jaje koje ste dobili u dućanu s salmonelom su vrlo male. Ako ste i dalje zabrinuti, McGee preporučuje da jaja stavite u lonac vode na 135 stupnjeva na dva sata. Neće kuhati jaje, ali će ubiti sve bakterije koje su srušile svečanost.