Bez obzira jeste li početni griller ili željezni kuhar, trebat će vam ga alat kako bi vam pomogao da napravite najbolju hranu za svoj roštilj. Opremite se osnovama, poput kliješta, četke za roštilj, lopatice s dugim rukama i košarice sa zglobnim žicama.
To možda zvuči očito, ali važno je znati što više o roštilju koji koristite. Na primjer, električni grill dat će vašoj hrani na žaru "pogledajte", ali nećete dobiti onaj isti dimljeni okus kakav ste dobili s roštilja s drvenim ugljenom.
Ako koristite roštilj na drveni ugljen, upotreba pokretača dimnjaka najlakši je i najsigurniji način da se roštilj hrana jer ne koristi lakšu tekućinu koja može biti opasna i dodati neželjeni ukus. Jednostavno napunite dimnjak drvenim ugljenom i zapalite ga na nekoliko listova zgužvanog papira preko rešetke donje rešetke. Nakon 15 do 20 minuta prelijte ugljen preko rešetke, na vrh stavite nauljenu rešetku i spremni ste za roštilj.
Držite poklopac grilla dolje koliko je potrebno. Iako je primamljivo nastaviti provjeravati hranu, otvaranje roštilja vam omogućuje
toplina bijeg, što bi moglo dovesti do suhog mesa.Kada kuhate u svojoj kuhinji, možete započeti i zaustaviti se u bilo kojem trenutku kako biste pripremili svoju strane, začinima, tanjurima, priborom i postavljanjem stola, ali na roštilju, kad vam ugljevi krenu - ne usporavaju ih. Osigurajte da se možete usredotočiti na zadatak koji je pred vama pripremajući sve potrebno prije nego što upališ ugljen.
Kada je riječ o roštilju u dvorištu, postoji nekoliko načina da dodate dodatni okus svojoj hrani. Najbrži način je s glazurama, koji su sirupni premazi koji se često rade sa medom, javorovim sirupom ili melasom koja se nanosi četkom tijekom posljednjih nekoliko minuta pečenja na roštilju. Slično tome, vlažna i suha rublje zahtijevaju malo vremena za pripremu. Nanesite ove mješavine začinskog bilja i začina (vlažni rubin sadrži vlažne sastojke, poput ulja, senfa i jogurta) nekoliko sati prije kuhanja kako biste stvorili ljutu koru. Da biste duboko infuzirali namirnice s više okusa - i potaknuli ih - uronite u njih marinade napravljene od kiselih tekućina, poput limunovog soka, octa i vina.
Bilo da pečete na plin ili drveni ugljen, koristite tvrdo trupce, komade, brikete ili čips za dodavanje namirnica dimljenog okusa. Različite vrste drveta dodaju suptilne nijanse; probajte jabuko za slatkoću, mesquite za tang ili hickory za a slanina-kusan okus.
Na roštilju s čajnikom, u njegovom središtu su banke na ugljen. Prokuhajte hranu u sredini, gdje je toplina najveća, a zatim je savršeno premjestite na vanjske rubove roštilja kuhati bez izgaranja. Na plinskom roštilju ostavite jedan plamenik na visokom, a drugi na srednjem.
Spriječite da se hrana lijepi četkanjem rešetke s uljem. Uzmite malu vatu od papirnatih ručnika s gumicama, a zatim umočite u zdjelu s kanolom ili povrće ulje i lagano trljajte da ravnomjerno premažete rešetku.
Koristite svježe tanjure, pribor i daske za rezanje kako biste spriječili sirovo meso, perad i riba od kontaminacije kuhane hrane.
Davati svoje hamburger onaj klasični, okrugli izgled, stvorite udubljenje u sredini stražnjom stranom žlice dok izrađujete tortu. Dok se ono kuha, meso će se usred burgera dizati do savršenstva.
Da biste spriječili da vam skele od bambusa ili drveta izgori, namočite ih u toploj vodi 30 minuta do sat vremena prije nego što ih stavite na vruće roštilj.
Ako volite grill kukuruz, tofu ili voće, košarica za roštilj je vrijedna investicija. Košara čuva hranu bez propadanja kroz stalak, a ne oduzima okus.
Kad pečete roštilj, hranu položite na rešetku urednim linijama, krećući se s lijeva na desno. Ili za stavke za brzo kuhanje, poput škamp i tikvice, rasporedite u krug koji ide u smjeru kazaljke na satu. Ovo će vam pomoći da pratite koja hrana prvo pogađa plamen, a također će vam omogućiti da grupišete sirove predmete dalje od kuhanih.
Prilikom provjere gotove hrane, oduprite se želji da opetovano pokucate, ubodete ili okrenete hranu. Umjesto toga, dajte vremena za hranu i razvoj kora; okrenite se samo kad se formiraju tragovi roštilja.
Hrana se nastavlja kuhati i nakon što slegne s roštilja, pa je najbolje izvaditi je tek prije nego što postigne željenu pripravnost. Digitalni toplomjer s trenutnim očitavanjem daje najpreciznije rezultate, ali također možete nježno pržiti odrezak i nasjeckanje kažiprstom; što se čvršće meso osjeća, to je i kvalitetnije. S morskim plodovima potražite neprozirnost; dobro gotovi fileti od ribe bit će neprozirni cijelim putem. Za piletina, napravite prorez u najdebljem dijelu reza. Svi sokovi koji izlaze trebaju biti čisti.
Najbolji način za rješavanje prekomjernih zapaljenja je vraćanje poklopca na roštilj. To će ugušiti plamen na najbrži i najsigurniji mogući način. Što god učinili, ne upotrebljavaj vodu za uklanjanje vatre. To će samo pogoršati!
Ne pretjerujte kada je u pitanju kuhanje mesa. Uvijek možete postaviti mjesto meso natrag na roštilj ako je malo pretjerano, ali ne možete se vratiti ako je pretjerano.