Jesen u središnjoj Džordžiji donosi samo jednu sigurnost - pekan. Buševi i grmovi od njih. Država je neslužbeni glavni grad bogatih, masnih orašastih plodova, gdje se izmjenjuju poput društvenih ugodnosti. "Odrastajući u Gruziji, neprestano se gomilate pekanima po vređama u ovo doba godine", kaže Gena Knox, Gruzijski iz pete generacije koji, za zapisnik, čvrsto stoji u izgovoru "puh-kahn" nasuprot "pee-can" kamp. Autor i vlasnik kuharice Vatra i okus, liniju prirodnih proizvoda za kuhanje, iznjedrila je snalažljiva majka koja je praktičnim pristupom sastojaka za recepte iskoristila praktičan pristup "oko-ili-u-tlu". Pa Gena kaže, dođi jesen, ona uvijek traži načine kako da ukuha pekan u svoje kuhanje i pečenje.
Brian Woodcock
Autorove omiljene sorte potječu Pearson Farm, rod od 4.300 hektara u Fort Valleyu, u državi Georgia, koji ubire 3,5 milijuna pekana godišnje - prodaje ih i na licu mjesta i putem mail-poredak. "Pearson ima ovu sjajnu sortu koja se zove Elliot pecans", kaže Gena. "Oni su sitni i gotovo savršeno okrugli, pa su prelijepi za torte i deserte jer ih možete koristiti cijele." Ona provodi tri ili četiri vikenda vodeći do blagdana Dana zahvalnosti u svojoj kuhinji isprobavajući različite slatke preparata. Srećom, ima tim entuzijastičnih testera - djece Neely, Genevieve i Georgia Mae - koji rado poliraju hrpe kolačića i pita, sve dok mama ne dobije recept baš kako treba. "Oni pametno pokušavaju dogovoriti više uzorkovanja tako što su oštri kritičari, ali ja sam u njihovoj shemi!" (Dvomjesečni dječak Bickley nadgleda svu radnju iz svoje prepune stolice.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
"Moja djeca obožavaju branje peciva jer znaju da to znači da se pekan pita i sladoled neizbježni."
Recepti koji stvaraju rez poslužuju se uz privremene pripravke, poput troslojni kolač pecana njezine bake. "Na kraju dana, Dan zahvalnosti govori o obitelji i prenošenju tradicija", kaže Gena. I, naravno, stavljajući svoj spin na te tradicije. Na primjer, ovogodišnja iteracija na torti s tim slojem sadrži jabuke, cimet i slano karamelo odležavanje.
Brian Woodcock
Šećerne tradicije preplavljuju se dan nakon Dana zahvalnosti, kada se produljeni brod ponovno uspostavi pod visokim stablima pekana za kuhanje trske sa šećerom u kotlu od lijevanog željeza. Dok se sirup diže do savršenstva, djeca skupljaju otpale orahe uz obećanje o slatkoj isplati. "Nakon što smo flaširali sirup, na dnu lonca ostaje kristalizirani šećer od trske, i koristimo te orahe da strugati zdjelu od lijevanog željeza za instant kandirane pekane ", kaže Gena, dokazujući svako malo jednako snalažljivom poput žene koja je nadahnula nju. Pretpostavljam da orah ne pada daleko od stabla.
Brian Woodcock
Nabavite Gena recepte:
- Jabučni sloj cimeta s glazurom od slane karamele
- Pecan kolačići sa pecivom
- Bundeva s pekmezom od pekača
- Pekara od tamne čokolade
- Pire od Bourbon pecana
Studeni je Nacionalni mjesečnik Gruzije Pecan, priznanje vodeće države koja proizvodi pecan. Pearson Farm, nasad od 4.300 hektara u Fort Valleyu u državi Georgia idealno je mjesto za učitavanje sezonskih proizvoda za slastice od Dana zahvalnosti. Otvoreno do travnja, od ponedjeljka do petka, od 9:00 do 17:00.