Nemojte biti isključeni imenom ili mirisom: kuhar Daniel England iz San Diega OMG Hospitality Group kaže da se zakleo u umak od ribe, što objašnjava "tajlandski i vijetnamski umak koji se koristi kao aroma ili začin, pripremljeni s fermentiranim inćunama i solju. "Ribljeg umaka obično se koristi u azijskim jelima, ali može se koristiti gotovo bilo što. "Dodaje sve što trebate jelu! Slatko, slano, riblje, gipko “, kaže Englez. "Stvarno je to jeziva eksplozija ukusa. Obožavam ga stavljati na povrće poput krastavaca, ali stvarno je dobro miješati s različitim marinadama za meso, ribu i perad. Doista pojačava okuse jednostavnih jela poput riže i rezanci. Čak sam ga stavio i na prženu piletinu! "
Svakako dodajte vruću kajensku papriku u svoje začine i ladicu za začine. Kuhar Lauren Lagosz iz Bylette's Foodz kaže da bi ga svi trebali imati, objašnjavajući: "To je jedan od mojih najdražih začina koji koristim jer možete dodati suptilnu toplinu i okus, a zdrav je sastojak i za kisela jela, pa i za miris deserte. Prekrasnog je začina i izvrsnog je okusa kako bi potaknuo vaše jelo. Hranu možete načiniti blagim udarcima ili je također napravite prilično začinjenu, ali dovoljno je suptilna da ga mogu dodati svojoj trogodišnjoj hrani radi nekih dodatnih zdravstvenih koristi, a ona to uopće ne primjećuje to."
Možda već držite crno vino i balzamični ocat u ruci, ali dodajte crveni vinski ocat u listu. Chef Jose Mendoza iz Velika hrastova odreska na Casino Resort Pechanga kaže, "Tipično povezana s jelima u azijskom stilu, ova jeftina kuhinjska posteljica oživljava domaću salatu preljevi, aioli, pomfrit, kao marinada za povrće i meso na žaru, izrada pomfrit i domaći čips, i više. Volim raditi svoje kisele krastavce kod kuće i koristit ću rižin vinski ocat, bilje, malo soli i nekoliko drugih sastojaka i napravite stvarno laganu slanu otopinu za krastavce, rotkvice, kupus i sve ostalo što želite pojesti u kiselo krastavce oblik."
Konzervirano kokosovo mlijeko nešto je što biste uvijek trebali imati u svojoj smočnici jer je nevjerojatno svestrano. "Koristite za doručak smoothie sa smrznutim voćem. Napravite brzu juhu za ručak pirjajući jelom s Tajlandskom crvenom curry pastom ili curry prahom, svježim ili smrznutim povrćem i nešto odsječene piletine ", kaže izvršni kuhar i direktor za kulinarski razvoj McCormicka, kuhar Kevan Vetter. "Ili je koristite umjesto ulja s mješavinom kutija za tortu kako biste napravili bogatu, vlažnu poslasticu nakon večere."
Ako ste vegan (ili čak ako niste!), Uvijek biste trebali držati ksantan gumu u blizini. "To je prirodno emulgator bez glutena i zahtijeva dosta teških podizanja, poput vezanja u bezglutenskom kruhu ili stabiliziranja u sladoledu", kaže veganski kuhar iz Australije Zac Bird. "Za kućnog kuhara to može biti spasitelj čuda prilikom izrade umaka. Ako vaš kolač ili umak nisu tako debeli kao što želite, miješanje s malim prstohvatom ksantanske gume na kraju može ga zgusnuti odmah bez ponovnog pokretanja. "
Sigurno, imate kečap u hladnjaku, ali što je sa staklenkom Dijon senfa? Kuhar Alyssa Gagarin, osnivačica grada Prehrana kuhara, kaže da je dijon njezina stalka za ostavu. "Dijon je prepun okusa i izuzetno je svestran. Može se samostalno koristiti kao začin; dodaje se umacima, preljevima i marinadama kako bi se unijela dubina okusa; ili čak kao zvijezda jela koja prekriva komad ribe ili piletine. Odmah pojačava okus, a gusta, kremasta tekstura djeluje i kao emulgator. Dobivate masivan udarac za svoj dolar! "
Kutija ili dvije orzove je super imati pri ruci, jer se mogu koristiti kao riža ili tjestenina. "Čini se kao veliko zrno riže i dobro se kombinira s mnogim ukusnim jelima", kaže Heloise Blaure, osnivačica Kuhinja Zemljište. "Možete ga baciti na tople napitke poput juha ili ga konzumirati s pečenim povrćem. Uz to, hranjivi je preliv i daje salatama jedinstven ukus. Trebali biste kupiti onu koja je napravljena od brašna iz cijelog zrna umjesto bijelog brašna jer pruža više kalorija. "
Ako puno pečete, trebali biste osigurati da u svojoj smočnici uvijek ima dodatnog brašna. Kuharica Reina Morris iz Kafić Buenos Aires kaže: "Uz brašno, možete napraviti tjesteninu, pizzu, kruh, kolače i još mnogo toga za prehranu svoje obitelji, što je čini velikom proizvodom."
Ako još nemate kolekciju kutija za tjesteninu u svojoj kuhinji, sada je vrijeme za početak. Chris Riley, kuhar, programer recepta i suosnivač tvrtke Odvažna kuhinja, kaže da je to nužno, objašnjavajući: „Nije skupo i lako se skladišti i skladišti. Možete dobiti sve različite vrste rezanci kao rigatoni, fettuccini, školjke, špagete, farfalle. Postoji milijun različitih recepata za pravljenje tjestenine kako vam neće dosaditi. Tjestenina je jednostavan i brz glavni sastojak za napraviti, a u kombinaciji s nekim konzerviranim povrćem možete dobiti ukusan obrok samo koristeći smočnice. "
Maslac od kikirikija je sjajna adhezija za ostave, ali zasigurno nije jedini svestrani orahovi maslac vani. Vetter kaže: "Volim orašasti, slatkast okus bademovog maslaca i koristim ga na tonu različitih načina. Napravite umak s bademovim maslacem, kokosovim mlijekom, đumbirom, češnjakom, zdrobljenom crvenom paprikom i sojom za umak od brzog miješanja za povrće ili za stvaranje vruće ili hladne zdjele rezanci. Kao zalogaj umiješajte malo cimeta i kiselog vrhnja ili krem sira kako biste napravili kašu za štapiće od celera ili perece. "
Iako je poželjno povrće svježe, konzervirano povrće je izvrsno za određena jela, a i bolje je nego ništa ako svježe nije dostupno. "Konzervirano povrće super je zgodan sastojak za brzu večeru", kaže Chris Riley, kuhar, programer recepta i suosnivač Odvažna kuhinja. "Kada skladištite povrće u konzervi, pazite i na konzervirani juh. Ove ostave moraju biti savršene za supe, kasike i večere na bazi mesa. Potražite povrće u konzervi poput rajčice, graha, kukuruza i povrća, piletine i govedine. "
Vrući umak izvrsna je stvar pri ruci, pogotovo ako volite neki začin svojom hranom. "Toplina i okus sjajan su način da dodate uzbuđenje u svoj svakodnevni repertoar obroka", kaže Vetter. Možete je dodati u doručak, ručak ili večeru - uglavnom bez obzira što jedete.
Jedan način da vam svježe povrće dulje traje je kiselo meso i zatim ih spremite u dobro zatvorene staklenke. Odličnog su ukusa, traju neko vrijeme i dobro djeluju kao međuobrok. Adriano Venturini, izvršni kuhar u Eden Roc Cap Cana kaže: „Preporučio sam kiselo povrće korijena. Oni se dobro čuvaju za dugo razdoblje. Povrće poput repa, repe, rotkvice i celerac jelima može dodati zanimljiv okus. " sebe, kaže, "Kombinirajte vodu, ocat, šećer, timijan, sjemenke senfa i češnjak u tavi i donesite ga pirjati. Vruću tekućinu za kiselo sijanje prelijte preko povrća kako biste ih potapali i zapečatili.
Kuhani mac i sir odlični su kakvi jesu, ali nude i priliku da još bolji okus. Jorge Gonzalez, izvršni kuhar Hotel Bobby kaže: "Da bi boksovi mac i sir bili ukusniji, dodajte krem sir koji će ga učiniti kremastijim, a karamelizirani luk za slatko bogatstvo, kako bi se suprotstavio slanom. To funkcionira jer je to lak način da se proteže kutija i olakšava dijeljenje s četveročlanom obitelji. "
Nevjerojatno hranjiv i jednostavan predmet za čuvanje u vašoj kuhinji je koštani brod. "Koštani brod pravi je obrok kada pokušavate pametno odabrati svoj pad od 3:00", kaže Vetter. "Iako je sama po sebi sjajna i hranjiva, ona može poprimiti i okuse drugih spajalica kako bi ih još više podigla."
Život svježeg voća možete produžiti i tako da ga napravite u domaćem pekmezu, što zvuči zastrašujuće, ali zapravo je vrlo jednostavno. Osvado Presazzi, izvršni kuhar Grand Hotel Tremezzo kaže, „Domaći džem je osvježavajući i jednostavan„ malo nečeg slatkog “za doručak ili desert. Ako se napravi sa 70 posto voća iz vašeg hladnjaka, ovo je lako sjediniti. Započnite upotrebom vašeg omiljenog voća pri ruci poput jabuka, brusnica, borovnica, jagoda, šljiva ili agruma. Sve što trebate dodati je malo šećera i pektina ako vaše voće ne sadrži dovoljno vlastitog prirodnog pektina. Tipično voće je agrumi poput naranči i kumkvati. Voila!”
Zaboravite na šećer - uvijek držite staklenku meda u svojoj smočnici. Svestran je i ukusan. "Lijep prirodni zaslađivač, med se može upotrijebiti kao alternativa vinaigrettes ili glazura za jela poput svinjetine ili šunke", kaže chef Aaron Bedard iz poznatog hotela Stephanie Inn u Cannon Beachu u Oregonu. "Med je ukusan i kao kaša na vrhu bilo kojeg voća."
U većinu stvari koje pripremate s umakom od čili graha dodajte tona okusa i malo topline. Kuhar Maui / Restaurant Restaurant Mark Ellman of Honu i Frida-ova kuća na plaži, kaže, „Obožavam Lee Kum Kee proizvode. Uvijek imam njihov umak Chili Bean u ostavi. To je moj sastojak "go-to" umami. Njegova svestranost čini ga nužnim. Možete ga koristiti u preljevima za salatu ili potaknuti jednostavnim prženjem tofua, baby bok choya i proljetnog luka. "
Ako ste ljubitelj konzervirane tune, vjerojatno će vam se svidjeti i konzervirani losos, što je prema riječima chefa Stephanie Harris-Uyidi, autorice knjigePosh Pescatarian: Zbirka mojih omiljenih recepata za održivu morsku hranu. Objašnjava, „Konzervirani losos je hranljiva hranjiva hrana koja nudi puno proteina i omega-3 masnih kiselina. Također je bogata vitaminom B i niacinom. Možete koristiti kombinaciju konzerviranog ružičastog lososa, koji ima blag okus, zajedno s konzerviranim lososovim lososom, koji ima jači okus lososa zbog većeg sadržaja ulja. Također možete isprobati svaku vrstu samostalno. "
Dijon je samo jedna vrsta senfa koju ćete htjeti često koristiti. Začinjena smeđa i žuta senf također su mijenjač divljači. "Jedan od neodgojenih junaka u vašoj smočnici i hladnjaku, senf se može transformirati", kaže Vetter. "Izvucite bočicu senfa sprijeda i u sredinu i upotrijebite je za pravljenje jednostavnih umaka, preljeva, umaka za umakanje i namaza za sendviče. Postani senf miksolog! Uskladite svoj pureći sendvič dodavanjem malo drobljene crvene paprike i posipom origana žutim senfom. "
Možda već imate balzamični, crveni i bijeli vinski ocat, ali trebali biste kupiti i šergov ocat. "Njegov bogat okus i niža kiselina savršeni su balans", kaže Vetter. "Koristim ga u marinadi za piletinu, svinjetinu, govedinu i svježe povrće. Moja marinada za kupanje je ¼ šalica octa, ¼ šalice ulja, 2 žlice McCormick® grill Mates® Montreal Steak začina. Dodajte sastojke pravo u galon-vrećicu sa zatvaračem, dajte joj da se miješa, a zatim dodajte svoj protein ili povrće. Dajte bjelančevinama brzu 5-minutnu masažu kako bi marinada učinila svoju magiju, a zatim se uputite na roštilj, pećnicu ili tavu. Možete koristiti i povrće poput tikvica, crvenog luka, paprike, gljiva i brokule. Pustite da se povrće namaka 30 minuta prije pečenja, pečenja ili pirjanja. "