Ovaj klub kolača u Austinu, Teksas, peče sve kolače u arhivi Country Living

Od kraja srpnja 2019., mali klub u Austinu u Teksasu bira kuharice i web galerije i pravi svaki pojedini recept za kolače na popisu. Sada su se okrenuli Život na seluvlastitim receptima, a oni se probijaju kroz diva Galerija torti sa 70 recepata koji uključuje gotovo svaku tortu u našim arhivima.

Bili smo toliko dirnuti (i impresionirani!) da smo morali saznati više. Razgovarali smo s članicom Kathy Nicklebur o razbijanju brašna, što ih je pokrenulo, što ih je održalo i što su dosad naučili.

Country Living: Dakle, tko je sve u ovom klubu?

Kathy Nicklebur: U našoj grupi je šest žena: Kim Vidrine, Kelly Gin, Ro Suarez, Yadi McCarter, Rachel Woodall i ja.

A kako je započeo Cake Club?

Bila je to Kimina ideja. Svi smo u istom klubu za trčanje (Rogue Running in Cedar Park).

Kim je vidjela popis koji lebdi na društvenim mrežama, nešto poput "50 kolača koji izumiru, ali ne bi trebali." Poslala je poruku ostalim članovima kluba za koje je znala da vole peći. A ona je samo rekla: “Podijelimo ovaj popis i prođimo ih i isprobamo ih sve. Možda možemo saznati trebaju li izumrijeti ili ne!”

Ostalih pet pridružilo se odmah tada. Prvi put smo se sreli krajem srpnja 2019. i krenuli smo s tim popisom.

Bilo je to puno osnovnih, staromodnih kolača: torta od mrkve, torta od kolibrića itd. Ispekli smo nekoliko recepata i upoznali se—i onda smo brzo shvatili da nam trebaju neka pravila, pa smo formalizirali stvari i napravili klub!

Koja su pravila Cake Cluba?

U početku sam mislio da će ovo biti nekako opušteno - kao da bi se tko god želi mogao prijaviti: Možda ćemo na jednom sastanku imati četiri osobe, a na drugom će nas biti 10. Ali drugi su mislili da moramo biti formalniji, a to se pokazalo puno pametnijim. Dakle, fiksirani smo na šest ljudi. I iskreno, teško je proći kroz čak šest kolača.

Još jedno pravilo: morate slijediti recept do slova. Ne možete napraviti nikakve promjene. Imamo jednog pekara koji, na primjer, voli uliti vaniliju na pogled. Ona to može za svoje recepte, ali za Cake Club sve mora biti odmjereno kako je napisano. Zapravo smo radili knjigu u kojoj se sve mjerilo po težini, pa smo svi morali nabaviti vagu da bismo to mogli.

Čak se trudimo koristiti tave koje su što bliže traženim (bez gomile dodatnih troškova). Jedno čvrsto pravilo: Morate dobiti svi sastojci koji su potrebni. Bez propusta i zamjena. Na kraju smo morali nabaviti mnogo sastojaka na internetu kada stvari nisu dostupne lokalno.

Povremeno smo morali dopustiti pekarima da prilagode vrijeme pečenja. Ako kolač nije gotov u preporučenom roku, očito ga možete ostaviti unutra. Ali temperature koje i dalje pratimo. U jednoj zbirci koju smo napravili, temperature pećnice su bile vrlo čudne, poput 335°F. Morali smo se toga pridržavati.

Također, uvijek sjedimo na istim mjestima, a na stolu je uvijek boca šampanjca, boca vina i vrč vode. I ti imati probati svaku tortu, tako da možete doprinijeti razgovoru.

Jeste li svi prilično iskusni pekari?

Većina nas su samo strastveni domaći pekari, ali jedan od naših članova je zapravo bio poluprofesionalac. Ro je neko vrijeme prodavao i ukrašavao torte za rođendane i događaje prije nego što je promijenio posao. Mi ostali ćemo joj postavljati mnoga pitanja o tome što recepti zahtijevaju, odnosno koja je određena tehnika. A onda hvala Bogu i za internet. Obično završimo s puno pitanja!

Dakle, imate zvonca u mješavini!

Ha! Da. Ro je sada učiteljica, ali je školovana arhitektica, pa je nevjerojatno precizna. Ona inzistira na rezanju svih naših kolača. Previše smo neuredni i to je stresira. Njezine torte također uvijek najviše liče na fotografije. Bilo je od velike pomoći imati je! Za Božić nam je svima dala rotirajuće stalke za torte kako naši kolači ne bi izgledali tako čudno nakon što ih ukrasimo!

Prvi put ste se sreli 2019. Kako je pandemija utjecala na Cake Club?

Prvobitno smo bili jednom mjesečno, a tek sada se vraćamo na tu kadencu. Svima je razina udobnosti bila malo drugačija, osobito u ranim danima. Bilo je otprilike šest mjeseci u kojem se jednostavno nismo uopće sreli. Onda, pa, imam ovu divovsku štalu iza kuće. Dakle, neko vrijeme bismo se tamo nalazili, jer je vani i širom otvoreno.

Nije samo pandemija; ima svakakvih životnih stvari. Kad smo počeli, jedna naša članica bila je trudna. Imali smo i prilično tešku bolest u našoj grupi. I trudimo se da se nikada ne sretnemo ako ne možemo svi biti tamo. Trebalo nam je malo da prođemo kroz neke od ovih popisa.

Koliko ste lista prošli?

Život na selu's je naš treći set kolača do sada.

Ocjenjujete li kolače, ili ih ocjenjujete? Ili ih jednostavno pečete da biste uživali u njima?

Ne, nije natjecanje. Ne biramo pobjednika. Kad o tome objavljujemo na našem klupski Instagram ili na našim društvenim mrežama ljudi čak pitaju: "Koji je pobjednik?" Ponekad ih definitivno ima Ne pobjednici. Napravili smo jako loše kolače. Ponekad je to greška pekara!

Svrha je da želimo isprobati i ocijeniti svaki recept i tortu koju proizvodi. Je li nedostajala informacija? Je li bilo traženih stvari koje nisu bile u receptu ili koje ne možete kušati? Je li funkcioniralo kako je trebalo?

Kad govorimo o pečenju, možemo reći: „Ovo bi bilo bolje da je tek pečeno otprilike 10 minuta manje" ili "Tijesto je bilo samo previše izmiješano." Pitamo: Je li funkcioniralo kako je bilo trebao bi? Na primjer, kada je pisalo: "Biži sedam minuta", je li se udvostručilo? Ili pasti ravno? I ponekad su to upute, a ponekad smo mi krivi!

Raspravljamo o svim tim stvarima, a onda kažemo: "Napravio bih ovo ponovo" ili: "Bože, mislim da ne bih napravio ovo opet." I onda ga svi probamo, a ponekad čak i da recept nije bio hit, mogli bismo odlučiti da je torta još uvijek ukusno!

Gdje si ti na našoj listi?

Do sada imamo 12 kolača. Imali smo dva sastanka. Način na koji to funkcionira je da kada počnemo, možemo birati kolače koje želimo napraviti. Ne idemo redom.

Nakon što smo prošli otprilike polovicu popisa, pokrećemo sustav crtanja. Svi crtamo za torte, a onda će Kim — koja je došla na ovu ideju — postaviti raspored za preostale kolače.

To je zato što bi, inače, svako ostavio određene kolače za kraj. I ta posljednja četiri susreta bila bi grozna, samo puna kolača zbog kojih se nitko ne uzbuđuje. Dakle, raspored osigurava da će biti najmanje tri torte zbog kojih smo uzbuđeni, na svakom sastanku, a ne može biti više od tri za koje nismo sigurni.

Kako ide do sada?

Pa, tek smo na početku Život na selu popis. No primijetili smo da je kod nekih kolača poanta manje recept, a više ukrašavanje.

Na primjer, postoji a stvarno zastrašujući kolač od uklete kuće. I pokušavamo odlučiti trebamo li pričekati Noć vještica da to napravimo i netko samo izvuče kratku slamku i mora obaviti sav taj posao, ili ćemo krenuti ranije?

Da budem iskren, pokušao sam natjerati Ro da to učini, ali ona nije htjela. Stvarno se brinem da ću zaglaviti s tim! Tehnički, trenutno nemam posao, pa će drugi reći: "Pa, uradi ovaj, Kathy." Imali smo ovaj recept za tortu od 18 slojeva! Bilo je ogromno. A ostali članovi su u osnovi rekli: "Nemaš posao, pa moraš raditi ovaj." Jesam, i zapravo je ispalo prilično dobro.

Kad završite, postat ćete profesionalni pekar!

ne znam za to. Ali ispekla ću puno zanimljivih kolača!

Vidim da čak imaš i logo! Tko je to razvio?

Moja kćer. Ona je stvarno talentirana i studira grafički dizajn. Zamolio sam je da napravi logo i za Božić sam svima poklonio nosače kolača sa naljepnicama.

Onda smo izašli na kraj. Sada imamo pregače i rukavice i lopatice. Sada postoji cijeli niz stvari do kojih je stalo samo šest ljudi!

Čak smo otvorili račun na društvenim mrežama na Instagramu (@therealcakeclub). Toliko nas je ljudi pitalo kako pokrenuti klub da smo mislili da bi to bio jednostavan način za širenje riječi. nije teško. Sve što trebate je grupa prijatelja koji vole peći i spremni su se sastajati po neujednačenom rasporedu, a i vi možete imati klub kolača!

Ovaj sadržaj je uvezen s Instagrama. Možda ćete moći pronaći isti sadržaj u drugom formatu ili ćete možda moći pronaći više informacija na njihovoj web stranici.

Možete započeti poglavlja! Pravila koja imate osjećate se jako važnima.

To definitivno pomaže, da, jer nam daje svrhu i strukturu. To je više od pukog jedenja kolača i druženja. Kad se nađemo, odmah prelazimo na posao. I iako sam na početku želio pozvati više ljudi, sada mi je stvarno drago što nismo. Jednostavno ne postoji način da svaki put pojedem sedmu krišku torte.

Čak i šest je puno. Moja torta obično dolazi zadnja, a prošli put sam rekla da želim pomiješati red. Nije važno koliko je kolač dobar, za posljednju krišku, vi ste kao uf. Rezali smo sve manje i manje kriške, i to je pomoglo. Iskreno mislim da moramo ubaciti i slani zalogaj.

Jeste li imali zaista strašne kolače?

Oh naravno! Bio je jedan kolač — bio je tako skup. Bio je to voćni kolač, samo je bio prepun tona raznih vrsta sušenog voća i natopljen alkoholom, tako da je bio vrlo skup za napraviti. A ova stvar je bila tvrda kao kamen. Ne znam je li to bilo pečenje ili samo sva cuga i voće.

Na kraju, nitko ništa od toga nije htio ponijeti kući. Živim na velikom imanju, a imamo jelena koji dolaze. Dajemo im hranu za stoku i ponekad ako imam viška muffina ili nečeg drugog, bacim ih. Jeleni će pojesti bilo što. Dakle, odnijela sam tortu kući i stavila je u zdjelu za jelene.

Ali ni jelen ga ne bi pojeo! Prevrnuli su zdjelu i našao sam je sa strane, gotovo netaknutu. Izgledalo je kao da je jedan jelen gricnuo i rekao ostatku jelena: “Nemojte jesti taj kolač. Užasno je." Kada pečete svaku tortu s popisa, neće sve biti one koje želite pojesti.

Je li bilo pobjednika svih vremena?

Zapravo, onaj koji sam napravio od našeg prvog Život na selu sastanak popisa! To je onaj Heath Bar, s premazom utisnutim u stranu?

The Toffee Crunch Cake!

Da! Napravio sam ga i svima nam se svidio. Podijelili smo ga kako bi svatko mogao ponijeti nešto kući, a čak su i svačiji muževi i djeca bili kao: „Da. Ovaj je Sjajno.”

[Rumeni se]

Pa, ima smisla. To je u osnovi žuta torta s glazurom od čokolade. Tko to ne voli? Kolači koji su najveći hitovi, smatram, su oni starinski: dobar kolač od začina ili dobar kolač od mrkve. Ovaj posljednji put, Rachel je napravila tvoju tortu od pistacija.

The Pistacija-limun Bundt, s glazurom?

Da! Svi su ga voljeli, jer do sada nismo imali tortu od pistacija ni na jednoj našoj listi! A Ro voli tortu s citrusima.

I ona je dobra u pravljenju torte od šifona, a šifon je jedna od tih stvari - to je dodatno mjesto gdje nešto može poći po zlu, pa ih sklonim izbjegavati ako mogu. Ali kad ih napravi, tako su dobre i tako lagane. Sve nas je natjeralo da uvidimo vrijednost u pokušaju nečeg drugačijeg.

Postoji li nešto što ste naučili nakon što ste napravili sve ove kolače?

Jedna stvar je da se nakon svih koraka doista čini razlika. Mogli biste pomisliti: "Eh, taj šifon nije tako velika stvar" ili "Upotrijebit ću samo mješavinu za ovo." Ali stvaranje svih ovih kolača od nule, shvaćam, čini veliku razliku.

Miks u kutiji je odličan. Volim to. Ali to je nešto posebno kada napravite čak i samo starinsku običnu tortu od nule. Ima bolji okus. To je postignuće! Svatko bi barem jednom trebao ispeći kolač od nule.

Ovaj sadržaj stvara i održava treća strana, a uvozi ga na ovu stranicu kako bi korisnicima pomogao da navedu svoje adrese e-pošte. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnim sadržajima na piano.io.