Uživajte u ovoj klasičnoj udobnoj hrani bilo koje večeri u tjednu.
Beef Stroganoff je gulaš koji nas uvijek vraća u bakinu kuhinju čim osjetimo miris kuhanja. Međutim, za razliku od nekih bakinih recepata, kuhanje ovog Stroganoffa ne traje cijeli dan.
Što je Beef Stroganoff?
Izvorno rusko jelo nazvano po bogatoj obitelji Stroganov, Beef Stroganoff je bogat gulaš od govedine narezane na kockice i gljiva koji se lijepi za rebra u gustom umaku od kiselog vrhnja i senfa. Često se poslužuje preko rezanaca s jajima, iako se može poslužiti i preko riže, uz krumpir ili jednostavno kao varivo.
Postala je popularna u Francuskoj u 19. stoljeću, a potom i u cijelom svijetu. U SAD-u, putnici u otmjene hotele i zalogajnice u otmjenim restoranima tijekom 20. stoljeća nalazili su ga na otmjenim jelovnicima — i još uvijek je ukusno jelo za izlazak uz čašu vina.
Od čega se pravi Stroganoff umak?
Goveđi strogranoff je imao mnogo različitih ponavljanja tijekom godina. Izvorno rusko jelo zahtijevalo je samo kiselo vrhnje i senf za pripremu umaka. Kada su francuski kuhari počeli eksperimentirati s jelom, a zatim i američki kuhari kasnije, dodani su drugi sastojci, uključujući rajčice, luk.
Ali verzija koja je postala najpopularnija - i ona koju koristimo za naš recept - uključuje gljive, luk, brašno, pileći temeljac, vermut, kiselo vrhnje i senf. Ovo daje bogat, ali aromatičan umak koji nadopunjuje pečenu govedinu i (mislimo) također dobro funkcionira na rezancima ili riži.
Koji je najbolji komad mesa za Beef Stroganoff?
Iako Beef Stroganoff dosta sliči goveđi ragu, nije. Govedina se brzo ispeče, zatim izvadi iz tave, a zatim se napravi relativno brzi umak za tavu. Zapravo, sve se to može raditi i dok se rezanci kuhaju.
Jer se meso brzo kuha želite mekane komade kao što su odrezak s boka, pečenica ili čak strip odrezak. Ovo su komadi koje biste vjerojatno naručili srednje pečene u restoranu. Trebali biste izbjegavati gulaš ili bilo što s puno vezivnog tkiva, kao što su komadi, kratka rebra ili prsa. Ti komadi moraju se dugo kuhati na niskoj temperaturi prije nego što budu dovoljno mekani za jelo.
Koji je najbolji vermut za Beef Stroganoff?
Kao i kod svakog drugog recepta, što su sastojci bolji, to je jelo bolje. Stoga preporučamo korištenje dobrog pitkog suhog vermuta ili čak vrlo suhog bijelog vina, za razliku od vina za kuhanje koja se nalaze u odjelima za pečenje u trgovinama.
Martini & Rossi's suhi vermut ima puno prednosti. Jeftin je, široko dostupan, dobro se čuva u hladnjaku i izvrstan je u koktelima. (Iskreno rečeno, ukusno je samo po sebi kao piće neposredno prije večere.) Ako tražite nešto malo ljepše, Dolin suhi vermut vrijedan je male količine novca, a još je bolji sam ili u miješanim pićima.
Kako spriječiti da se kiselo vrhnje zgruša dok radite umak?
Ako je umak prevruć kada umiješate kiselo vrhnje, može se početi raspadati, odnosno zgrušati. Sve dok kiselom vrhnju nije istekao rok trajanja, to nije zato što se mliječni proizvod iznenada pokvario. Jednostavno je nagla promjena temperature uzrokovala da se krema raspadne. Neće nužno utjecati na okus, ali možda neće izgledati sjajno.
Da biste to spriječili, možete osigurati da umak ne bude prevruć tako da ga pustite da se malo ohladi prije nego što u njega umiješate kiselo vrhnje. Ili, ako radije ne želite čekati, možete pokušati malo zagrijati kiselo vrhnje prije nego što ga umiješate da se temperatura ne promijeni tako brzo.
Jednostavan način da to učinite je da uzmete žlicu-dvije umaka i umiješate ga u kiselo vrhnje u posebnoj posudi koja treba zagrijati vrhnje. Tada se ta smjesa može umiješati natrag u umak u tavi i možete nastaviti s
Što možete koristiti umjesto kiselog vrhnja u umaku?
Želite li smanjiti unos zasićenih masti ili jednostavno niste ljubitelj kiselog vrhnja? Grčki jogurt ili neki drugi gusti jogurt izvrsna je zamjena za kiselo vrhnje — iako će jelo također učiniti malo kiselijim. Kiselo vrhnje koje nije mliječno ili lagano kiselo vrhnje također će poslužiti, uz izbacivanje nekih zasićenih masnoća.
Koji je najbolji način za podgrijavanje Beef Stroganoff?
Definitivno možete podgrijati ostatke Beef Stroganoffa, ali da biste izvukli najbolje iz tog drugog obroka, najprije ćete htjeti pametno pohraniti ostatke.
Ako izbjegavate kombiniranje rezanaca i umaka zajedno, možete ih pohraniti odvojeno, što će spriječiti da rezanci upiju sav umak i postanu veliki i kašasti. Ostatke rezanaca pokapajte s malo maslinova ulja ili isperite u malo vode da se ne slijepe, a zatim ih poklopljene spremite u hladnjak. Govedinu i umak spremite u posebnu posudu.
Za podgrijavanje možete jednostavno napraviti tanjur hladnih rezanaca i umaka, zatim ga pokriti i zagrijati u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije, otprilike 1 do 2 minute. Ili možete zagrijati govedinu i umak u loncu na srednje niskoj vatri dok se ne zagrije, otprilike 5 do 7 minuta. Ako nemate mikrovalnu pećnicu, hladne rezance uronite u lonac kipuće vode na 30 do 60 sekundi i zatim ih ponovno ocijedite. Vaše jelo će biti spremno za jelo!
Jeste li napravili ovaj recept? Recite nam što mislite u komentarima ispod!