Kako očistiti tavu od lijevanog željeza

Ima nešto u tavama od lijevanog željeza što jednostavno volimo. Bilo da jesmo online kupovina, bubnjajući ideje za večeru, ili putujući, čini se da te legendarne crne tave nikada nisu daleko od naših misli.

Lako je razumjeti zašto: tave od lijevanog željeza nisu samo gotovo neuništivo posuđe. To su naslijeđe, koje se prenosi s koljena na koljeno. To su uspomene i ukrasne izjave. (Što kaže "ozbiljno, ali jednostavno" bolje od tava od lijevanog željeza koje vise u kuhinji?)

Ono što je najvažnije, za predane kuhare, oni su nevjerojatno korisni alati. Bez napora prelaze sa štednjaka na pećnicu, mogu ispeći meso kao ništa drugo i jedan su od rijetkih kućanskih predmeta koji postaje sve bolji što ga više koristite.

Ali kada je riječ o brizi za njih, postoji mnogo zabluda. Iako ih možda ne želite jednostavno baciti u perilicu posuđa (u nastavku ćemo objasniti zašto), oni su čvršći i izdržljiviji nego što vam neki savjeti govore.

Kako bismo lakše odvojili činjenice od fikcije, razgovarali smo s Ashley L. Jones, autor knjige Moderno lijevano željezo i Skilletheadsi osnivač popularne web stranice Velika sestra zna. Predana kolekcionarka, kuharica i restauratorica lijevanog željeza, Ashley je posvetila godine učenju svega što se može znati o povijesti i znanosti kuhanja od lijevanog željeza. Provela nas je kroz neke osnovne stvari koje treba i ne treba raditi kada je u pitanju održavanje ovog klasičnog posuđa.

Trebate li uopće očistiti svoje lijevano željezo?

"Kada se radi o vašoj dnevnoj tavi", kaže Ashley, "osim ako nema zapečene hrane, možda ga uopće nećete morati čistiti.

Na primjer, imam tavu za jaja u kojoj svako jutro pečemo pečene pečene jaja, kobasice i slaninu i takve stvari. I stvarno ga ne čistimo. (Pod čišćenjem mislim na dodavanje sapuna i ribanje.) Za tu vrstu upotrebe možete samo obrisati mrvice i malo dodatnog ulja i gotovi ste.

“To je zato što, kada koristite takvu tavu, glavna stvar koju dodajete su masnoće ili ulja. Svaki put kad kuhate s masnoćama i uljima, pridonosite začinima – onom tamnom sloju toplinski stvrdnutog ulja koje lijevanom željezu daje njegovu prirodnu sposobnost neprianjanja."

Koji je najbolji način za čišćenje tave od lijevanog željeza nakon upotrebe?

Ovo nečišćenje, upozorava Ashly, ima granice. "Ovo želite učiniti samo s tavom koju doista koristite svaki dan", napominje ona. "Inače će ta ulja, samo ostavljena na tavi, postati užegla."

Kada se to dogodi, ili ako radite nešto poput kajgane ili Fettuccini Alfredo, tada ćete ga morati očistiti i Ashley preporučuje osnovno pranje ruku sapunom i toplom vodom. (Ako to učinite nedugo nakon kuhanja, možete izbjeći ribanje osušene hrane.)

"Volim koristiti toplu vodu i ribati četkom s mekom prirodnom dlakom", napominje Ashley. "Ali svaka vrsta četke ili čak silikonski strugač je u redu. Definitivno ne želite koristiti abrazivne jastučiće od čelične vune ili bilo što pregrubo."

Trebate li koristiti sapun na tavi od lijevanog željeza?

Kada je riječ o blagim sapunima i deterdžentima, možete se opustiti. Savjet protiv toga dolazi iz vremena kada je to bio mnogo veći rizik.

“Nekada su naše bake imale sapun na bazi lužine i malo toga bi skinulo sve začine. Mi to danas baš i nemamo ili barem ne koristimo u kuhinji“, kaže Ashley. "Tekući deterdženti koje sada pronađete trebali bi biti u redu."

Da bi vaša tava od lijevanog željeza ostala u vrhunskom obliku, nije važno čime ćete je očistiti, već što ćete učiniti odmah nakon toga, a to je da je osušite na štednjaku i zatim lagano začinite.

Nikada ne dopustite da vaša tava od lijevanog željeza stoji mokra.

“Nakon što operete tavu, čak i ako je osušite ručnicima, i dalje će biti samo malo mokra. A ta voda – bilo koja voda – ostavljena da stoji na tavi će na kraju probiti začin i uzrokovati hrđu," kaže Ashley.

"Dakle, da biste ga osušili, morate ga zagrijati. Stavite na laganu vatru samo minutu-dvije. To će isušiti tavu puno više nego što biste ikada mogli učiniti s ručnikom."

"Kada dođe do te točke", kaže Ashley, "dodajte mu lagani začin. Potrebne su dvije dodatne minute i pomoći će da se začini ne troše."

Kako lagano začiniti tavu od lijevanog željeza.

“Kada je tava vruća i suha, na laganoj vatri,” kaže Ashley, “dodajte žličicu ulja. Zatim uzmite papirnati ručnik s parom hvataljki i brišite ručnik okolo dok se svo to ulje ravnomjerno ne rasporedi po unutrašnjosti posude.

"Ne želite ostaviti ulje u tavi. Postat će prljavo i ljepljivo. Zato obrišite sav višak ulja, a zatim pustite tavu da se ohladi." Ovo bi trebalo održati vašu tavu i lijepom i funkcionalnom generacijama.

Što NIKADA ne smijete koristiti za čišćenje tave od lijevanog željeza?

Dok većina deterdženata, pa čak ni drugih sredstava za čišćenje neće oštetiti tavu ("Jednom sam intervjuirala kemičara koji je rekao da zapravo možete isprati tavu izopropilnim alkoholom", kaže Ashley), trebali biste apsolutno izbjegavati sapune na bazi lužine, koji će odmah ukloniti začin. (Ako se to dogodi, uvijek možete ponovo začiniti tavu, iako bi moglo potrajati neko vrijeme da se ponovo sagrade slojevi začina.)

Također biste trebali izbjeći da se tava od lijevanog željeza natopi vodom. “Jednom sam zapravo potpuno uklonila začine iz tave preko noći,” kaže Ashley, “bilo je kad sam napravila pitu od jabuka.

“Ispekla sam ga i stavila u frižider. Kora moje pite je potpuno pocrnila. I posuda iznutra posrebrila se. Ostavljanje bilo čega mokrog u tavi neko vrijeme, osobito preko noći, oštetit će začin."

Koje je najbolje ulje za začinjavanje posuđa od lijevanog željeza?

"Ljepota lijevanog željeza je u tome što možete kuhati s bilo kojim biljnim uljem ili masnoćom i vjerojatno će uspjeti", kaže Ashley. – Samo treba paziti na temperaturu, da ulje ne zadimi. I koja god ulja za kuhanje koristili, ona također prirodno dodaju začin.

Kad je riječ o dodavanju ulja posebno za začinjanje tave, Ashley kaže da će većina ulja za kuhanje dobro funkcionirati. Iako postoje dva ulja koja ona posebno preporučuje protiv: životinjske masti i laneno ulje.

„Dugo vremena su mnogi ljudi preporučivali laneno ulje za začinjavanje tava“, kaže Ashley, „jer postaje jako tvrdo. Ali problem je u tome što kad postane tako teško, može se oljuštiti. Dakle, ako koristite laneno sjeme, poželite ga kombinirati s drugim uljima kako biste ga učinili podatnijim.

“Druga stvar koju treba izbjegavati su životinjske masti. Mnogi naši djedovi i bake koristili su svinjsku mast, ali obično su imali samo nekoliko komada posuđa i koristili su ih svakodnevno. Ako začinite svinjskom mašću i ostavite da odstoji, začin će užegnuti", kaže ona.

Uništavaju li ocat ili kiselina lijevano željezo?

"Ako je vaša tava dobro začinjena i jednostavno radite umak od rajčice za špagete ili dodajete malo octa u jelo koje se kuha dvadeset, trideset minuta, onda to nije problem", kaže Ashley. „Ali ako zarađuješ chili, ili juha od rajčice, ili nešto što treba odstajati nekoliko sati, onda bih preporučio emajlirani lonac."

A čisti ocat? To je definitivno opasnost.

"Neki će ljudi upotrijebiti kupku s octom kako bi potpuno uklonili začine iz tave koju planiraju obnoviti", kaže Ashley. "Uzet će i začin i hrđu." Ali ako se posuda predugo ostavi u otopini? "To će uzrokovati udubljenje", kaže ona.