Koliko dugo kuhati puretinu

Zamislite ovo: jutro je za Dan zahvalnosti. Izložili ste svoje Postavka stola za Dan zahvalnosti i postaviti Dekoracije za Dan zahvalnosti. Ove godine ti ide Zalogaj za Dan zahvalnosti-style, tako da sve o čemu trebate brinuti je napraviti pticu.

Dakle: Kada purica treba ići u pećnicu? I na kojoj temperaturi? Koliko je vremena potrebno za kuhanje purice od 20 lb? Jeste li ga trebali početi kuhati rano ujutro? I – oh, je li – treba li se prvo odmrznuti?

Nećete osvojiti previše nagrada ako se purica pokaže nejestivom. Srećom, tu smo da vam pomognemo osigurati da vaša ptica bude savršeno pečena - a ne suha kao čizme ujaka Boba. Slijedite ove korisne savjete i vaša će purica biti zvijezda stola za Dan zahvalnosti.

Što vam je potrebno za savršeno pečenu puretinu

• 1 purica od 20 lb (za manje ptice pogledajte vrijeme kuhanja u nastavku)
instagram viewer
• Aroma: 1 glavica bijelog ili žutog luka narezana na četvrtine, 3 mrkve, 3 stabljike celera, svježe začinsko bilje (poput kadulje i majčine dušice)
• Velika tepsija za pečenje s rešetkom
• Neslani maslac
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• Pekarska špaga
• Aluminijska folija
• Termometar s trenutnim očitavanjem

Povezano: 23 najbolja recepta za puretinu za Dan zahvalnosti bez muke

Potpuno odmrzavanje puretine

Idealno bi bilo da počnete s odmrzavanjem više od tjedan dana unaprijed. A smrznutoj puretini trebat će otprilike jedan (1) dan za svaka 4 funte da se odmrzne u hladnjaku. Ovo je ipak najbolji način za potpuno, ravnomjerno odmrzavanje postoje brže metode.

Dakle, da pravilno odmrznete puricu od 20 funti, planirajte između 5 i 6 dana da se ptica potpuno otopi. Za odmrzavanje, jednostavno stavite puricu na veliki lim za pečenje s rubovima i gurnite je u hladnjak (pokrijte plastičnom folijom ako već nije zamotana). Stvarno je tako jednostavno!

Zagrijte pećnicu

Lagano i sporo najbolji je način kuhanja purice, tako da kada budete spremni za početak, zagrijte pećnicu na 325ºF. Izvadite puretinu iz hladnjaka. Odmotajte ga (ako postoji) i uklonite vrat i iznutrice. (Vratinu sačuvajte za pečenje, a iznutrice za sos.) Pustite puricu na sobnoj temperaturi sat vremena dok se pećnica ne zagrije. (Ovo je dobro vrijeme za začinjanje puretine. U nastavku imamo prijedloge.)

Koja je najbolja temperatura za kuhanje puretine?

Možete pronaći recepte koji predlažu kuhanje purice na temperaturama u rasponu od 325°F do 375°F ili čak i više. Iako će više temperature brže ispeći pticu, smatramo da one također povećavaju rizik od prekuhane, suhe ili čak spaljena pura. Zato preporučujemo 325°F.

Ne perite tu pticu!

Recepti kasnih 1980-ih i 1990-ih često su uključivali upute za pranje purice unaprijed kako bi se uklonila salmonela. Međutim, istraživanje je pokazalo da to nije potrebno. Ne samo da će proces kuhanja potpuno ubiti sve bakterije, nego pranje samo prska sokove sirove puretine i bakterije po cijelom sudoperu i pultu. Fuj!

Začini tu pticu!

Kada bilo što kuhate, uvijek počnite sa začinjavanjem na početku procesa kuhanja kako biste mogli jačati okuse u hodu. Isto vrijedi i ovdje. Vratinu i polovicu aromatike staviti u tepsiju; pokrijte rešetkom za pečenje. Stavite puricu na rešetku s prsima prema gore i presavijte krilca; ovo čini ljepšu prezentaciju.

Odriješite kožu s mesa prsa i utrljajte maslac između kože i mesa. Začinite veliku šupljinu s puno soli i papra; napunite preostalim aromama. Noge zavežite pekarskom špagom. Puretinu izvana obilno i ravnomjerno začinite solju i paprom. U tavu ulijte 1/2 šalice vode da povrće ne zagori.

Trebam li svoju puricu salamuriti?

Baka je možda učinila jedno (ili oboje), ali zapravo većinu vremena salamurivanje nije potrebno i podlijevanje nije od pomoći. Ako ste kupili heritage puricu ili kuhate divlju puricu, koja može biti manja i suša, možda ćete je htjeti salamuriti.

Većina purana kupljenih u trgovini više je nego dovoljno vlažna kad ih nabavite, tako da salamura ne pomaže. (Vas limenka suha salamura ptica kako bi se začini prenijeli na cijelo meso, ali to nije 100% potrebno.)

Što se tiče podlijevanja, premazivanje puretine maslacem prije vremena pomoći će da meso ostane vlažno i učinit će mnogo više za postizanje zlatno-smeđe boje hrskava vanjska strana - bonus, nećete morati stalno otvarati pećnicu, što smanjuje toplinu i produljuje vrijeme kuhanja.

Kako kuhati puretinu

Provjerite je li rešetka u pećnici u najnižem položaju—to će pomoći da se donji dio puretine ispeče dok će istovremeno štititi delikatnije meso prsa na vrhu. Gurnite posudu za pečenje u pećnicu, zatvorite vrata i čekajte!

Nakon otprilike 2-3 sata zavirite. Ako koža počinje dobivati ​​previše smeđu boju, nježno položite komad folije premazan maslacem preko puretine. Ako nije, nastavite s pečenjem.

Najsigurniji način da kažete da je purica gotova je da provjerite unutarnju temperaturu termometrom za trenutno očitavanje. jato je gotovo kada termometar očita 165ºF. A Za puricu od 20 funti trebat će između 4 i 4 1/2 satas postići temperaturu ako je vaša pećnica 325°F. Evo nekih drugih vremena kuhanja ako vaša ptica ima drugačiju težinu:

• 10-12 funti: kuhajte 2 3/4 do 3 sata na 325°F
• 15-16 funti: kuhajte 3 1/2 do 4 sata na 325°F

Trebalo bi ga početi testirati otprilike 1/2 do 1 sat prije nego što bi trebao biti gotov kako biste bili sigurni da se neće prekuhati.

Da biste to učinili, izvadite posudu za pečenje iz pećnice (zatvorite vrata pećnice, ne želite izgubiti svu toplinu!) i gurnite termometar u najdeblji dio bedra (najlakši način da to saznate je da termometar umetnete u pregib između noge i dojke), pazeći da ne dodirnete nijednu kost.

Ako termometar pokazuje 165ºF, gotovo je. Ako nije, gurnite ga natrag u pećnicu.

Ponovno ga provjeravajte svakih 15 minuta dok ne dosegne 165ºF. Budući da će se ptica nastaviti kuhati nakon što se izvadi iz pećnice, bolje je ukloniti pticu kada je nekoliko stupnjeva ispod nego iznad.

Neka se ta Turska odmori!

Kad je purica pečena, prebacite je na veliku dasku za rezanje i preko nje stavite veliki komad aluminijske folije. Ostavite da odstoji između 45 minuta do 1 sata dok ti napraviti umak. nakon toga, rezbariti i uživaj!