Vodič ljekovitog bilja: Uzgoj peršina

Šteta što toliko grančica peršina ostaje neispravno na pločicama restorana - taj mali ukras zelenila pakira snažan učinak vitamina C, željeza i prirodnog antiseptika, klorofila. Osim svojih zdravstvenih učinaka, peršin mrvicu koristi i za one koji ručaju ili u njima: izbrisat će svaki dugotrajni nagovještaj češnjaka ili ribe na dah. Stariji travari smatrali su da jedenje peršina sprečava opojne učinke prekomjernog konzumiranja vina, možda atribut gutanja s poslovičnim zrnom soli.

U kuhanju je peršin cijenjen zbog sposobnosti da otkrije okuse drugih namirnica. Ono je glavno u talijanskim receptima, a bogatiji je okus govedini, nadjevu od peradi i povrća. No, vlastiti se okus brzo smanjuje kod kuhanja, pa ako pravite nešto manje uporan nego umak od rajčice, dodajte peršin pred kraj kuhanja da zadrži svoj karakterističan oblik ljuto-slatkog okusa. Sjeckani listovi oživljavaju rižu, povrće na žaru i ribu, a ukusni su u blagim sirnim namazima. Pokušajte s peršinovim maslacem, napravljenim od svježih, smrznutih ili osušenih listova, na novom krumpiru, hrskavom kruhu ili kukuruzu na kukuruzi.

Običan ili kovrčav je pitanje kada je u pitanju peršin. Obje su prehrambene namirnice slične, ali talijanski peršin ravnog lista često je oštriji, a proljeće, usko nabubreni listovi kovrčavog voća uglavnom se koriste kao ukras. Raste na dosegu u loncima, uz šetnice, kao pahuljasti naglasak ili kao bogat zeleni rub do svijetle gredice.

KAKO RASTUJATI PARSLEY

sjetva

Sjeme može potrajati mjesecima da klijaju. Sjetite red u proljeće za sljedeću sezonu, ali kupite mlade biljke ako želite uroditi u roku od nekoliko tjedana. Raste na punom suncu do djelomične sjene, u bogatom, dobro dreniranom tlu.

Uzgoj

Peršin je dvogodišnjak: samo prvu godinu formira, zatim cvijeće i umire sljedeću godinu. Svake godine iznova planirajte stalnu opskrbu. Crne magare mogu na njih položiti jaja; provjerite prugaste gusjenice prije nego što počnete žvakati! Sve zone.

Žetva

Birajte lišće u bilo koje vrijeme. Koristite ih svježe ili zamrznute. Također možete sušiti peršin, iako on gubi mnogo svog okusa. Za velike količine odrežite do polovice lišća iz biljke neposredno iznad razine tla.

Recepti od peršina

Peršin-orah pesto

Pržene rajčice s koricom đumbira-peršina

Keksi šunke-peršina

Peršin i limunski slanutak

Ovaj je tekst izvorno objavljen u
Uspješan biljni vrtlar: Uzgoj i uporaba biljaka - brzo i jednostavno
(Hearst Books).