7 tajni izrade savršenog sira

Naučimo kako sastaviti savršenu pločicu od rukovoditelja zanata Paxton & Whitfield Hero Hirsh. Dobar tek!

1. Koliko sira trebate?

Kao dio večernjeg obroka, Hero predlaže da se svakoj osobi dozvoli 100 g - 125 g sira (ukupno oko 750 g). Za lagani ručak ili večeru ona bi bila malo izdašnija - dajući svakoj osobi 150 g.

Kad su u pitanju različiti stilovi sira, Hero upozorava da neće previše donijeti na stol i predlaže držanje tri ili četiri sireva. Više od toga i previše je nepca za uživanje.

2. Kako miješati i slagati sireve?

Da biste zaista zadivili svoje goste, želite stvoriti pločicu koja nudi različite stilove, teksture i okuse.

Hero, objašnjava, zašto je kombinacija Cheddara, Stiltona i Brie oduvijek bila popularna: Mješavina plavog, tvrdog sira i mekog sira pruža različite teksture i okuse za okus.

Hero uvijek preporučuje da koristite ovu vrstu kombinacije jer vam daje dobar izbor, ali sugerira da bismo mogli biti više avanturistički u sirevima koje odaberemo. Primjerice, toliko je sjajnih novih zanatskih sireva za uživanje - umjesto Brie probajte Morangie Brie ili Tunworth; umjesto Cheddara isprobajte Lincolnshire Poacher ili Kirkham's Lancashire, a umjesto Stiltona probajte Picos Blue ili Oxford Blue.

3. Bi li odbor trebao imati temu?

Kada sastavljate ploču sira, dobro je pogledati koju drugu hranu jedete, kaže Hero. Kuhate li neku klasičnu britansku hranu? Ako je to slučaj, potražite sir proizveden u Velikoj Britaniji.

Hoće li glavno jelo biti bogato i teško? Ako je to slučaj, razmislite o odabiru sira jačeg okusa koji će nadopuniti prethodni tijek. Tečaj sira trebao bi biti nastavak okusa u vašem glavnom jelu - kako bi vaši gosti i dalje mogli uživati ​​u njima.

4. Koje su najbolje pratnje?

Sir je važan, ali također trebate razmišljati o tome u čemu ćete uživati! Dobar biskvit, kreker ili dobro napravljen kruh pomažu u nadopunjavanju okusa i tekstura - kao što su to i mrvice, voćni štapići i suho voće.

Ali zapamtite da ne opterećujete ploču s daskama. Možda odaberite jedan chutney koji ide uz sireve i biskvit i nešto kruha. Manje je više!

5. Što bismo trebali piti sa sirom?

Postoji toliko mnogo mogućnosti kada je u pitanju što popiti sa sirom. Srećom Hero ima nekoliko jednostavnih pravila kojih se možemo pridržavati:

• Podrijetlo: Prvo razmislite o tome odakle je napravljen sir - na primjer, izvrsno piće za uživanje s Cheddarom je jabukovača proizvedena na istom području. Ako odaberete francuske sireve za svoju ploču sireva, pogledajte gdje su proizvedeni i potražite vino napravljeno na istom području.

• Ukusne utakmice: Plavi sir stvarno dobro djeluje uz slatko vino - na primjer, francuski napitak, Sauternes, izvrsno se slaže s Roquefortom.

• Svi zaokruživač: Ako tražite potpuni okruglog sira s puno različitih sireva, lagano, crno vino je klasični neuspjeh. Ali ako niste ljubitelj crvenog, teže bijelo vino će uspjeti jednako dobro. Hero predlaže bijelo burgundijsko vino kao dobro vino za posluživanje uz izbor sira jer ima dobar okus i tijelo, ali neće dominirati nepcem.

6. Gdje bismo trebali kupiti sir?

Za sjajno iskustvo i otkrivanje ukusnih i specijalnih zanatskih sireva uz nekoliko sjajnih savjeta za čizmu, Hero preporučuje odlazak u dobar chesemonger. Sir će biti u dobrom stanju, moći ćete razgovarati s cheesemonger o tome što tražite, a također ćete moći probati neki sir prije kupnje.

7. Kako se možemo brinuti za sir između kupnje i predstavljanja?

Jednom kada kupite svoj sir po izboru, važno je da s njim postupate pravilno prije posluživanja - jer će to utjecati na uživanje kasnije. Jednom kupljen, Hero bi uvijek preporučio čuvanje sira u hladnoj sobi ili na dnu frižidera, po mogućnosti zamotanog u voštani papir jer to omogućava siru da diše.

Prije posluživanja, Hero preporučuje iznošenje sira na sobnu temperaturu 20 minuta prije konzumiranja. Dopustite da se sir malo zagrije pomoći će poboljšati okuse kada ga dođete pojesti.