Započnite s svježim, srdačnim kolutom koji se neće raspasti nakon što su svi vaši preljevi nagomilani. Za dodatni okus četkom na maslacu, zatim tost samo dok se ne formiraju tragovi roštilja. Za opciju bez ugljikohidrata, u listove salate umotajte burgere.
Najbolji hamburger započinje s kvalitetnim mesom - 80-postotna legla osigurava da svaki zalogaj bude ukusan. Radeći vlažnim rukama i pazeći da meso ne obložimo, oblikujte pljeskavicu debljine 3/4 inča i malo veću od peciva (meso se skuplja kad se kuha). Za sočne burgere, tijekom roštilja, izbjegavajte pritiskanje mesa lopaticom.
Dobar umak nadopunjuje i meso i preljeve. Iako je kečap klasična začina, opcije začinjavanja poput salse ili tangy roštilja dodaju dubinu okusu. Da biste uklonili guste peciva, ulijte umak na pljeskavicu, a zatim stavite nadjev između hamburgera i kruha.
Najbolji preljevi dodaju zanimljivu teksturu i okus. Isprobajte krišku rajčice s rikulom, drobljenim plavim sirom i lukom Vidalia na žaru. Ili pari žitarica kupusa s otopljenim sirom Monterey Jack. Razmislite o netradicionalnim prelivima, kao što su narezani krastavci, kriške avokada, kozji sir, paprike od jalapeño ili maslina tapenade.
Michael Romano
Bivši izvršni kuhar njujorškog Union Square Cafea (i Shake Shack!)
Za Romana je sve stvar u buni. Njegov izbor: mekani, skladni brioš. "Nikad nisam bio ljubitelj stavljanja hamburgera na engleske muffine... previše ukočene gornje usne. Po mom mišljenju, to je kao stavljanje škroba u svoje plahte. "Ako ne želite da se lepinja namoči, rekao je da ne ostavljate meso predugo prije jela. Romano također uključuje žuti Cheddar za "zagriz i ikoničan izgled koji dobiva kada se otopi".
SASTOJCI
Brioche ili druge mekane hamburger lepinje, premazane maslacem i tostirane
Sirovi crveni luk
Kečap
Svježa rajčica
Oštro žuti Cheddar
Svježa (nikad smrznuta) mljevena čička (80 posto mršav)
Jane Butel
Vlasnica kuharske škole Jane Butel u Corralesu u Novom Meksiku
"Gusti, sočni hamburger je dobar koliko dobije", kaže Butel. "Samo se uvjeri da ima vruće zelene čilije na njoj! "Njezin test spremnosti za savršen" medij "svaki put? "Pažljivo pritisnite palcem; hamburger bi trebao blago popustiti, ali ne i istisnuti sok. "
SASTOJCI
Lagano podmazana pečena sezamova peciva, začinjena suhim pehtranom i bosiljkom
Krupni guacamole (avokado, sok od limete, nasjeckani crveni luk, jalapeños, sol, kilantro)
Monterey Jack
Dijon senf
Mljeveni sir (90 posto mršav)
Pečeni zeleni čili s češnjakom
Ming Tsai
Kuhar vlasnik Plavog đumbira u Wellesleyu, Massachusetts
"Ono što volim kod burgera je da sve okuse dobijete u jednom zalogaju", kaže Tsai. Njegova tajna? Glatka glazura od limete koja se nanosi dok se govedina kuha - "Odličan je kontrast slanosti mesa."
SASTOJCI
Meka sezamova peciva, tostirana na roštilju za dodatnu teksturu
Avokado
Rajčica
Oštar Vermont Cheddar (kao što je Cabot)
Travna korica sa hranom (80% mršav)
Nasjeckana zelena salata
Mješavina dijon senfa i paste od crvenog čilija (poput sambala)
Umak od soka od limete
Judy Rodgers
Kuhar-vlasnik kafića Zuni u San Franciscu
Kad je riječ o hamburgerima, Rodgers vjeruje u rano soljenje govedine: "Pomaže proteinima da ostanu sočniji tijekom kuhanja." Dodaje tri četvrtine čajne žličice soli na kilogram mesa, formira pljeskavice, a zatim ih hladi do šest sati, ako moguće. "Ako se ohlade do srži, oni će kuhati ravnomjernije", kaže.
SASTOJCI
Focaccia posuta ružmarinom na žaru
Dječja salata
Na žaru gusti crveni luk
Rajčica
Gruyère (kao što je Roth Käse iz Wisconsina)
Travna korica sa hranom (80% mršav)
Aïoli (majoneza pomiješana s puno češnjaka) i cjelovitozrni vrući francuski senf
Susan Spicer
Kuhar vlasnik Bayone u New Orleansu
"Cheeseburger je nešto za čim dobijem žudnju otprilike jednom mjesečno", priznaje Spicer. "Nakon kušanja maštovite restoranske hrane, cijeli dan, nema ništa bolje!" Za "srednji, ali ne suh" hamburger, peče kolače pet minuta na prvoj strani, dvije na drugoj. Spicer pomiče prženo jaje na svom suprugu, Chip. "To je moja verzija odreska i jaja - i pojesti će ga jedno kad ga napravim, danju ili noću", kaže ona.
SASTOJCI
Sezamova peciva, zagrijana da omekša
Prženo jaje, sunčano - strana prema gore
Svježe kriške jalapeño
Kriške kiselih krastavaca kopar
Bijeli čedar i paprika
Stezna glava (85% lean)
Bostonska salata
Majoneza i kečap