Country Living urednici odabiru svaki istaknuti proizvod. Ako kupujete s linka, možda ćemo zaraditi proviziju. Više o nama.
Proslavljeni izvršni kuhar Charlestona, restorana u Južnoj Karolini, McCrady's i Husk dijeli svoje tajne za kuhanje ove istančane južnjačke namirnice.
Voljeni Južnjaci, griz mnogima ostaje grozan zagonetka. Kako su pripremljeni, sve je bitno: "Sjećam se da sam prvi put kušao griz od mljevenog mlijeka heirloom kukuruz i polako se pažljivo kuha na štednjaku ", piše kuhar i dobitnik James Beard Award za 2010. Najbolji kuhar na jugoistoku, Sean Brock u svojoj novoj knjizi, nasljeđe (Obrtnik). "Bilo je to otkrivenje, jedan od onih trenutaka u kojem shvatiš koliko moraš naučiti." Izvršni kuhar u Lowcountry restoranima McCrady-a i Mahuna priznaje da postoji više načina za kuhanje mljevenih koštica - a puno ovisi o vrsti kukuruza i njegovom sadržaju škroba - ali evo sigurnog mjesta za početak:
1. "Naravno da je najbolje ako se kukuruz koristi odmah nakon mljevenja. Ako nemate taj luksuz, smrznite ih u vrećici Ziploc u zamrzivaču, gdje će ih čuvati mjesec dana ili slično. "
2. "Mahune uvijek namakajte najmanje šest sati, po mogućnosti preko noći. Imajte na umu da u osnovi hidrirate sušeni kukuruz kad ga kuhate i želite ga kuhati što je brže moguće - što se brže kuhaju, to će imati više kukuruznog okusa. Namakanjem mrvica započinje proces hidratacije, pa će trebati manje vremena za njihovo kuhanje. "
3. "Neposredno prije nego što skuhate mljevenje, skinite sve pile i trupa koji su doplivali do vrha vode s natapanjem; Koristim skimmer s finom mrežom. Plodovi i trupovi nikada neće omekšati, pa će se grah okusa premalo kuhati i naći ćete se kako ih kuhate do smrti. "
4. "Upotrijebite vodu za namakanje kako biste skuhali griz. Želim kušati kukuruz kad jedem griz; ako za njihovo kuhanje koristite mlijeko, prigušite njihov okus. "
5. "Promiješaj, promiješaj, promiješaj! U mojoj kuhinji imamo pravilo: Ako prolazite pored kuhanja jela, pozovite ih; obavezno ostružite dno lonca. I pripazite da stranice posude budu čiste. Ako se neke mrvice lijepe uz bok kad ih promiješate i ostavite ih tamo, nikad se neće kuhati, ali s vremenom će se naći u kuhanom grizu. "
Izvađeno iz nasljeđe autor Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografije Petera Frank Edwardsa.
KAŽITE NAS: Koji je vaš omiljeni način jesti griz?
Plus:
15 mjesta u Sjedinjenim Američkim Državama koje odskakuju Halloween
Zrno vanilije... sol? Nabavite recept »
Hotelski stil koji ćete htjeti ponijeti kući »
Sezona je čarapa! 3 udobna para američke izrade »
Columbus, najbolja kava u Ohiju »