Pucač mlijeka i kolačića

Ludi genijalni pekar Dominique Ansel (slave s kronatom) smislio je divan mini desert: pucač mlijeka i kolačića. Ne, ne kolačići s čokoladnim čipsom s mlijekom koji pucaju sa strane - to su kolači od čokoladnih čipsa su strijelci mlijeka.

Iako sam dovoljno dobro znao da ostavim svoj drugi sjajan izum, krana, sama sam željela smisliti način da reproduciram verziju njegovih pištolja.

Nema sumnje da u Anselovoj kuhinji postoje neke prilično sofisticirane tehnike na poslu, ali želio sam to učiniti što jednostavnijim. Jedan od najvećih izazova bio je kako kolačiće pretvoriti u posudu koja bi sadržavala više od kapi mlijeka. Razmatrao sam mini tave za muffine, ali one bi stvorile sićušne tassie veliku kolačiće koji bi držali vrlo malo tekućine. Okrećući se oko naših ormara za pečenje, naišla sam na održivu alternativu: moćnu posudu! Njegova baza slična je veličini kao mini limenka za muffine, ali bočne su strane mnogo veće. Ako nemate popovernu tavu ili ga ne želite nabaviti, možete upotrijebiti mini tavu za muffine (ili čak manju posudu za muffine) sljedećom tehnikom. Samo budite svjesni da ćete dobiti širu, pliću šalicu.

Strijelci za mlijeko i kolačeSluži: 6

Sastojci: • 9 oz. čokoladno tijesto za kolačiće (koristila sam epruvetu Nestlé Tollhouse), podijeljeno na 6 komada (1,5 oz. svaki) • 3 oz. gorka ili mliječna čokolada, rastopljeno • 1 šalica ledeno hladnog mlijeka, čokoladno mlijeko, bijelo rusko ili mliječno šećer

Upute: 1. Razvaljajte svaki komad tijesta u kuglu (promjera 1/2 inča). Baci po jednu u svaku posudicu.

2. Koristeći debeli, zaobljeni kraj lg. silikonskom lopaticom ili drvenom žlicom, pritisnite kuglicu tijesta u sredini (kao da napravite keks sa otiskom prsta), a zatim gurnite tijesto prema gore stranice svake šalice formiraju tanak, ravnomjeran sloj tijesta (prsti također djeluju dobro, samo pazite da vam nokti budu ošišan kratak!). Tijesto treba ići na pola puta sa strane. Ako vidite suze, zalijepite ih sitnim dodatnim tijestom. Ponovite s preostalim kuglicama tijesta.

3. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. U hladnjaku stavite tijesto 20 minuta ili samo dok ne postane čvrsto. Pecite 8 minuta. Izvadite tavu iz pećnice.

4. Pomoću istog zaobljenog kraja drvene žlice ili lopatice nježno pritisnite prema sredini svakog kolačića da ispuha. Lagano pritisnite sa strane kako biste ih ispušili. Vratite tavu u pećnicu. Pecite još 2 minute. Izvadite iz pećnice i ponovo ispustite sredinu i stranice svakog kolačića. Pecite još 2 minute.

5. Stavite tavu na žičani stalak i ispustite zadnji put. Mini spatulom ili nožem za maslac odmah otpustite stranice kolačića sa tave. Ostavite da se kolačići ohlade 10 minuta. Odspojite stranice kolačića sa tave ponovo mini lopaticom. Okrenite kolačiće na žice i ostavite da se potpuno ohlade. U ovom trenutku ove će se bebe držati u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana ili zamrzavati nekoliko mjeseci.

6. Najmanje 30 minuta prije posluživanja premažite šalicama otopljenom čokoladom. U hladnjaku ostavite da se postavi, oko 30 minuta ili do 24 sata. Napunite s nekoliko žlica mliječnog napitka po vašem izboru. Jednom kad se napune, ako zabrane nevidljive suze i curenja, zadržati će se oko 15 minuta.

Krajnji rezultat: Ok, tako da ne izgleda točno poput Anselove kreacije, ali to je prilično prokleto blizu oko 10/10 truda (Ansel kaže da svakom njegovom strijelcu treba 15 do 20 minuta da napravi... svaki!) i, usudim se to reći, možda će biti i bolje. Dok Anselovi kolačići koštaju 3 dolara svaki i zahtijevaju više sati čekanja u redu, ta hrskava, a žvakaća čuda koštaju oko 0,40 dolara svaki i spremni su za jedan sat, započnite s završetkom.