Večera u restoranu Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) osjećate se poput Dana zahvalnosti s vašim najdražim rođacima. Jedna od samo četiri komercijalne zgrade u povijesnom mliječnom gradu Bovina, New York, restoran nudi jedno sjedenje po noći. Sezonska jela (svi sastojci dolaze s obližnjih farmi) spremaju se u obiteljskom stilu laganim tempom kako bi se potaklo na razgovor s okolnim stolovima. „Želimo da bude toplo, poznato i prijateljski“, kaže Sara Zandi, koja je zajedno sa suprugom Sohailom otvorila Brushland u 2014. (Ona se brine za prednji dio kuće; vodi kuhinju. Žive preko puta.)
Spremni za mirniji život, par je napustio restoransku scenu Brooklyna i gotovo slučajno sletio u Bovinu: Sara svratili u kafić na pecivo i upute, a odlučili su ostati kad su saznali da je zgrada za prodaja. Nakon tri mjeseca podmazivanja, restoran je bio otvoren - i od tada privlači goste izbliza i izdaleka. Ovih dana, kada ne dočekuju goste u Brushlandu, ne poslužuju povremene privatne događaje ili ne pune police u Russellu (gradski 102-godišnja trgovina mješovitom robom), Zandi provode vrijeme u dugim, zavojitim vožnjama i obožavajući kćer Violet (15 mjeseci) u svom domu vrt. "Živimo san", kaže Sohail. "Prije je bilo, 'Koliko možemo spakirati na tanjure?' Sada nam je ugodno s brzinom kojom radimo."