Zašto bi Burgeri što prije trebali ići od hladnjaka do roštilja

  • Jan 06, 2020
click fraud protection

Country Living urednici odabiru svaki istaknuti proizvod. Ako kupite od veze, možda ćemo zaraditi proviziju. Više o nama.

Službeno je sezona roštiljanja! Ali sljedeći put kada zapalite roštilj i izvadite te kolače iz frižidera, definitivno želite nešto izbjeći.

Vjerojatno ste već znali da sirovo meso nikad ne smijete ostavljati vani. Ali hamburgeri su posebno osjetljivi na pitanja koja se tiču ​​kontrole temperature - i to nije samo o sigurnosti hrane. "Ključni čimbenici na koje treba imati na umu su sigurnost, stabilnost i para", Jamie Schweid, predsjednik i izvršni direktor Schweid i sinovi govori CountryLiving.com.

  1. Sigurnost: "Mljevena govedina sadrži puno zraka, pa će se zagrijati brže od odrezaka", kaže Schweid. "Ako vam se burger previše zagrije, riskirate unošenje bakterija u svoj hamburg." Čuvajte na temperaturi nižoj od 40 ° F.
  2. Stabilnost: "Pljeskavice od mljevene govedine su osjetljive stvari", nastavlja Schweid. "Što toplije postaju, brže će se masnoća početi stvarati, zbog čega će izgubiti oblik. Ako želite da vam hamburger zadrži oblik pljeskavice, ostavite ga u frižideru dok vaš pan ili grill ne bude spreman. "
    instagram viewer
  3. Steam: "Vlaga također igra veliku ulogu." Kaže Schweid. "Kad se hamburger kuha, najprije isparava vlaga najbliža rubovima. S hamburgerom na sobnoj temperaturi, više tekuće vode može ispariti, što može produžiti proces odvajanja, što rezultira pretjeranim burgerom. "A nitko to ne želi!

Dakle, koliko je točno predugo da se sirovo meso ne ostavi vani? Sve ovisi o sobnoj temperaturi, kaže Schweid. "Ako se mljevena govedina ostavi na mjestu koje je posebno toplo, meso će se zagrijati brže. Budući da je ovu varijablu možda teško kontrolirati, najbolje je držati je hladnom do upotrebe. "

Najlakši način provjere je li pasta prešla točku bez povratka je razbiti taj termometar za meso i provjeriti unutarnju temperaturu. Ako se čita 40 stupnjeva ili više, predugo je trajalo.

Usmjerite svoj put od hladnjaka do roštilja (i održavajte oblik i temperaturu pripremljenih pljeskavica) ostavljajući ih u paketu u koji su ušli što duže, kaže Schweid. "Otvaranje paketa samo kad ste spremni za kuhanje pomoći će osigurati njihovu svježinu i temperaturu."

Što se tiče ručno izrađenih kolača, "stavite ih na pladanj obložen pergamentnim papirom (ili drugim nonstick) papirom i prekrijte pladanj plastičnim omotom kako biste odgodili oksidaciju. Kad dođe vrijeme za uklanjanje, pomoću suhe lopatice pažljivo uklonite pljeskavice s pergamentnog papira i na tavanu ili roštilju. "

Siguran roštilj, ljudi!