Country Living urednici odabiru svaki istaknuti proizvod. Ako kupite od veze, možda ćemo zaraditi proviziju. Više o nama.
Konzervi puževi pečeni na maslacu. Vrući pire od lososa oblikovan u kruh. Zamrznute ljuske stavljene na papirnate ručnike i mikrovalne na 12 dugih minuta.
Moje vintage kuharice uglavnom su u zabavne svrhe. Uživam listati kroz osjetljive stranice i pokazujući svojim gostima večere slike jela s kojima su domaćini nekoć s ponosom posluživali. Jedan od mojih favorita, „snježna konfeti salata od piletine“, bio je iz kuharice salate iz 1958. godine. Uključuje majone, konzerviranu piletinu, povrće s kockicama i tešku kremu oblikovanu u Jell-O kalup. Izgledalo je kao grozan, bijelo-crveni nogomet naopako. Opis opisuje čitateljima da je "lijep kao slika" i idealan kao salata za šminkanje za užurban ljetni dan.
U mojim godinama divljenja njima, a ponekad ismijavanju, shvatio sam da vintage kuharske knjige nisu samo zastarjeli priručnici za pripremu hrane. U stvari, oni su pronicljivi vodiči za kretanje našim modernim životima.
Između šmrkanja na salatama s konfetama i divljenja domaćih kruha, naučio sam pet ključnih lekcija:
Ušteda vremena nije uvijek dobro ulaganje.
Moje najstarije kuharice iz 1910-ih i 1920-ih usmjerene su prema ženama s naprednim kulinarskim vještinama. Bilo je malo udžbenika, s uputama koje su kratke čak 50 riječi. Na primjer, recept za pečenje u loncu pokriva i pečenje i palentu u 100 riječi.
Suprotno tome, moja mikrovalne pećnice iz 1980. pružaju ideje kako očistiti morske plodove i odrezak. Jedan recept za pečenje u loncu zahtijeva gotovo 90 minuta mikrovalnog pečenja. Tehnika "mikro kuhanja" štedi dva sata, ali još uvijek zahtijeva napor i stalnu pažnju.
Ovi recepti za pečenje u loncu podsjećaju me na to kako ponekad kupujemo velike količine u nadi da ćemo dugoročno uštedjeti vrijeme i novac. Ali u stvarnom životu to ne uspijeva uvijek tako. Pečenje u loncu u mikrovalnoj pećnici i dalje traje 90 minuta, a rezultati su diskutabilni. Kuhač u mikrovalnoj pećnici i dalje je morao zakretati pečenicu, dodati vodu i miješati svakih nekoliko minuta.
Sada se izazivam u maloprodajnim situacijama da vidim što se ambalaže, kukice za oglašavanje i impresivno prikazi i pitajte je li novi gadget ili proizvod zaista ušteda vremena - ili samo način mikrovalnog peći pečenje.
Domaća znanost je prava stvar.
U sedmom razredu sam imao tek četvrtinu kućne ekonomije, a iz razreda imam samo dva sjećanja. Prvo, moj prijatelj i ja smo uvijek nudili da operemo posuđe kako bismo imali besplatan kasni prolaz u naš sljedeći razred. Drugo, napravila sam kruh od banane koji mi je probio u ormaru za vrijeme božićne pauze.
Kasnije u životu, kad sam pronašao udžbenik „Domaća znanstvena načela i primjene“ iz 1917. godine, odlučio sam proći svoj put kroz 64 lekcije. Brzo sam shvatio da je domaća znanost naučena vještina. Pečenje, kuhanje, roštiljanje, čišćenje i razumijevanje funkcioniranja vodovodnog ili grijaćeg sustava ukorijenjena je u temeljnoj znanosti.
Danas smo premjestili ili mehanizirali većinu ovih funkcija. Ali mislim da ima koristi u proučavanju osnovne prehrane i pripreme hrane. Smatram da savladavanje ovih područja predstavlja i životnu vještinu i oblik neovisnosti. Mogućnost pečenja, kuhanja, šivanja, upravljanja neredima i popravka bez da unajmite nekoga je oblik samopouzdanja koji štedi novac i nudi kreativnost.
Uvijek budite gladni znanja.
Zaustavio sam se radeći put kroz udžbenik iz domaće znanosti iz 1917. godine. Lijepo sam obratio pozornost na raniju lekciju o vodovodu i dizajnu kuće. Također me pomalo zanimalo istraživanje škroba i metode kuhanja krumpira. Ali poglavlje o gorivu vratilo mi je razum natrag u naučni razred osmog razreda i odgovor "Ne znam." potreba spoznati taj 'mentalitet.
Ali istina je da o procesu kuhanja znam malo i mogao bih podnijeti učenje. Dopustio sam modernim pogodnostima da zaokupe moje zanimanje uz moju hranu. Preispitivanje osnova grijanja i zamrzavanja gradi kulinarske vještine i znatiželju.
Neki su dani sendviči s lukom.
Moja „kuharica za žene Victory“ iz 1943. nudi ideje o tome kako prehraniti obitelj od petoro djece uz obroke i proračun za ratna razdoblja. Nije svaki dan mogao uključivati meso ili slatkiše. Neki su dani bili jednostavno dani sendviča s lukom.
Predloženi izbornici pažljivo su izmjenjivali jeftine i manje uzbudljive obroke s bogatijim i ispunjenijim mogućnostima. Na primjer, jednostavan ručak s pečenim grahom, štapićima mrkve, smeđim kruhom i konzerviranim šljivama nagrađen je kasnije u dan uz srdačnu večeru govedine, krumpira, kruha, maslačne repe, napuhanu zelenu salatu i čokoladni puding.
Kuharska knjiga podsjetila me da je ponekad sendvič s lukom najbolje što se može ponuditi. Prihvatite ograničenja sadašnjosti i budite nadani budućnosti. Možda vas čeka čokoladni puding.
Nemojte romantizirati prehrambene navike prošlih generacija.
Da, SAD se i dalje bori protiv epidemije pretilosti. I istina, jedemo veće porcije i konzumiramo više šećera nego prethodne generacije. Ali nemojmo prepisivati povijest. Naši su prethodnici imali strašne ideje o tome kako prehraniti svoje obitelji.
Moja „Moderna knjiga kuhanja u Priscilli“ iz 1924. godine, na primjer, uključuje stranicu po stranicu recepata za bombone, kolačiće i kolače. Bilo je i prijedloga prepunih šećera smještenih u druge odjeljke. Recept "narančasti sendvič" posebno je nezdrav. Recept, koji daje šest sendviča, zahtijeva punu šalicu šećera u prahu, žlicu soka od naranče, vrhnje s maslacem i šalicu kandirane naranče.
I druge kuharske knjige ispunjene su idejama koje bismo danas prepoznali kao previše slatke ili masne. Gotovo sve kuharice od prije 1960. godine sadržavale su recept za sendviče s maslacem od kikirikija na kojima su prekrivene trakice slanine.
Pogrešno sam pretpostavio da će vintage kuharske knjige sadržavati samo zdrave i hranljive recepte. Jasno, generacije naših roditelja i djedova imali su svojih dana varanja. I njihovi kandirani narančasti sendviči.