Tajna savršeno hrskavog prženog piletine

Country Living urednici odabiru svaki istaknuti proizvod. Ako kupujete s linka, možda ćemo zaraditi proviziju. Više o nama.

Recept za prženu piletinu kojem ćete se ovog ljeta poželjeti vraćati iznova, od izletišta u parku do potkoljenice u dvorištu.

Fotograf Evan Sung

U novoj kuharskoj knjizi Prženo i istinito (Clarkson Potter, 22,50 USD), utemeljitelj festivala vina i hrane u New Yorku Lee Schrager, zaokružuje neke od najboljih kuhara u zemlji za njihove omiljene recepte pržene piletine. Podijeljen geografski, s malo pozadine na svakom receptu, fantastičan je pogled na neke od različitih prženih pileći iznutrice u Americi - Cafe Boulud, na njujorškoj Gornjoj zapadnoj strani, nudi verziju bez kože u kojoj se stvaraju svi dodatni masti van; čuvena Mary Mac-ova čajna soba u Atlanti poslužuje ih uz tortu od rajčice. Obožavamo ovaj recept, od Marka Romanoa iz Highland Kitchen u Bostonu, koji poslužuje četiri, ali lako se udvostručuje ili utrostručuje za velike gužve. Njegova tajna? Dvodnevna slana otopina i poseban sastojak s meksičkih tržišta.

instagram viewer

Za Brinu

½ šalice košer soli
1 cijela piletina, izrezana na 10 komada
4 šalice pinjenog mlijeka

Za bagerom

4 šalice univerzalnog brašna
1 ¾ šalice kukuruznog škroba
1 šalica Maseca (instant meksičko kukuruzno brašno) ili masa harina
2 žlice kosher soli
1 žlica paprike
1 žlica luka u prahu
1 žlica praha češnjaka
1 žlica mljevenog korijandera
1 žlica celerove soli
1 ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
Biljno ulje, za prženje

BRIŠITE PILIĆA: U velikoj posudi umutite sol s 8 šalica hladne vode. Dodajte piletinu, poklopite i stavite u hladnjak preko noći ili do 24 sata. Ocijedite i odbacite slanu otopinu, piletinu prelijte preko piletine, poklopite i hladite preko noći ili do 24 sata.

NASTAVITE SUŠENJE: U velikoj posudi umutite brašno, kukuruzni škrob, Maseku, sol, papriku, luk u prahu, češnjak u prahu, korijander, sol od celera i papar.

FRY CHICKEN: Veliki lonac na pola napunite uljem i zagrijte na 350 ° F. Postavite žičani stalak na vrh obloženog lima za pečenje i ostavite po strani. Izvadite piletinu iz pinjenog mlijeka (nemojte je ispirati!) I piletinu bacajte u brašno. Radeći u šaržama, pržite piletinu dok unutarnja temperatura bijelih komada ne dosegne 160 ° F i tamni komadi dosežu 165 ° F, na termometru dubokog prženja (13 do 14 minuta za grudi i 16 do 17 minuta za bedra). Piletinu odložite na stalak i poslužite s omiljenim keksima.

Ovaj se članak izvorno pojavio na TownandCountryMag.com.

Više sa TownandCountryMag.com:

Ljetno vjenčanje u Connecticutu

9 znakova da ste namijenjeni posjedovanju psa

Recept za mrvicu zemlje od borovnice

Iz:Grad i država SAD