Kako začiniti lijevano željezo

Svaki kućni kuhar trebao bi u ormaru imati barem jednu posudu od lijevanog željeza: pristupačni su, izdržljivi (izdržat će generacije!), Jednostavni za čišćenje i mogu pripremiti sve od kukuruzni kruh do pizza do naopake torte kao san. Osim toga, lijevano željezo dobro zadržava toplinu, ravnomjerno smeđi i daje sve od odreska do piletine. Ali izvrsno je i zato što dobro začinjena tava ima mnoštvo neljepljivih svojstava, pa sve od prženih jaja do fileta ribe odmah klizi!

"Začin je sloj karboniziranog ulja koji stvara prirodnu, bez kemikalija neljepljivu površinu na tavi", kaže Kris Stubblefield, pridruženi kulinarski voditelj testne kuhinje u Loža od lijevanog željeza, koja izrađuje posude od lijevanog željeza u Tennesseeju od 1896. "Svaki put kada koristite svoju tavu, dodajete zaštitni sloj."

Iako je začin jaki - a redovnom primjenom postat će sve jači - neke aktivnosti mogu oslabiti začinjavanje. Kuhanje s puno visoko kisele hrane poput octa ili soka od rajčice može skinuti začin, kao i pretjerano ribanje, oštre deterdžente ili čak ostavljanje hrane predugo u tavi. Kada se to dogodi, jednostavno ćete morati preoblikovati tavu kako biste joj vratili nekadašnji sjaj.

Bez obzira jeste li godinama kuhali u lijevanom željezu ili ste potpuni novak, evo svega što trebate znati o tome kako začiniti i njegovati lijevano željezo.

Kako začiniti lijevano željezo?

Gole posude od lijevanog željeza koje je koristila vaša baka morale su biti začinjene kod kuće prije nego što su se mogle upotrijebiti; većina je došla s voštanim premazom kako bi spriječila hrđanje prije nego što ga ponesete kući kako biste ga začinili. Danas američki proizvođači obično predsezoniraju svoje tave, tako da su spremni za upotrebu iz kutije. "Lijevano željezo je sivo kad se ispali iz kalupa", kaže Stubblefield. "U Lodgeu prskamo sloj biljnog ulja i pečemo ga na visokim temperaturama, zbog čega postaje crno." Otmjeno ime jer je ovaj izraz "polimerizacija", koja se događa kada se ulja ili masti zagriju i postanu vezani za željezo na molekuli nivo. Ovaj nije više samo sloj ulja, tako da se neće lagano utrljati u deterdžent za suđe.

Povremeno, vaša će tava možda trebati preoblikovati. Ako se komadići crne prevlake počnu ljuštiti, izgleda "suho" ili ima mat umjesto sjajnog izgleda ili ako se hrana počne lijepiti, vrijeme je za ponovnu izradu. Prvo tavu ribajte lagano toplom, sapunicom, dobro isperite i potpuno osušite. Zatim dodajte otprilike ½ na jednu žličicu ulja u tavu, razmazujući ga cijelim - iznutra i izvana, uključujući ručku - papirnatim ručnikom. Želite svugdje napustiti tavu s tankim slojem ulja. Ne pretjerujte - previše ulja ostat će u tavi ljepljivom nakon začina, kaže Stubblefield. Stavite je u pećnicu, naopako, pločom za pečenje na donjoj rešetki da uhvati kaplje. Pecite na 450 ° F sat vremena.

Koja je najbolja vrsta ulja za začinjanje posude od lijevanog željeza?

Praktički će raditi svako ulje s visokom točkom dima. Stubblefield preporučuje biljno ulje, ulje repice, grožđa ili avokada, iako se neki ljubitelji lijevanog željeza zaklinju uljem sjemenki lana - koje je skuplje, ali daje tvrdu, trajnu začinsku začinu. Maslinovo ulje može dati okus i ima tendenciju da ima nižu točku dimljenja (što znači da izgori prije stvaranja karboniziranog sloja, koji može biti mjestimice). Iako je baka vjerojatno koristila životinjske masti starih škola poput svinjske masti ili loja, one mogu užegnuti, pa ih je najbolje preskočiti!

Kako mogu očistiti lijevano željezo?

Dobro začinjena tava je lako se čisti, ali to čini treba ručno oprati. Nikada ga ne stavljajte u perilicu posuđa. Deterdženti mogu ukloniti premaz i prouzrokovati njegovo hrđanje. Jednostavno isperite prljavu posudu toplom vodom, temeljito je osušite i dodajte joj lagani sloj ulja - samo malu kapljicu. Obrišite ga sve kako bi premaz ostao jednolik. Obrišite površinu dok na papirnatom ručniku ne iscuri ulje. Ako je tava zbilja masna ili masna, možete upotrijebiti malo blagog sapuna i vode te je ribati. Zatim se potpuno osušite i dodajte lagani sloj ulja, brišući suho dok ne ostanu ostaci ulja.

Mogu li spasiti hrđavu posudu od lijevanog željeza?

Ako svoju tavu ostavite da se namače (velika ne-ne!) I ona zahrđa ili ako na buvljaku zabijete vintage tavu, možda ćete je moći oživjeti. Postoji nekoliko različitih metoda, ali jedna od najjednostavnijih je ribati je toplom, sapunicom i metalnom podlogom za ribanje. Jednom kad se hrđa ukloni, slijedite iste upute za začinjanje kao gore: Temeljito osušite, lagano nauljite, pecite sat vremena na 450 ° F (neki stručnjaci kažu da je i 350 stupnjeva sasvim u redu). Ponavljajte dok ne dobije lijep, taman sjaj. Tada uživajte u plodovima svog rada!

Ovaj sadržaj kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu kako bi pomogao korisnicima da navedu svoje adrese e-pošte. Možda ćete moći pronaći više informacija o ovom i sličnom sadržaju na piano.io.